Gelato热，正在中国市场不断升温。
这个曾经多在意大利街头或高端甜品店见到的冰淇淋品类，如今正出现在饮食街区、核心商圈负一层，甚至茶饮店的菜单上。
30元左右的价格卡位，加上“手工现制”“新鲜原料”“口感绵密”的标签，Gelato正吸引一批又一批年轻人打卡、反复购买。
热度之下，大小玩家也在争相入局，新品牌被孵化，老品牌加速扩张，茶饮品牌纷纷跟风入局。
然而，这一品类是否已经足够成熟，并真正具备规模化的条件？那些跑步入场的人，又能否乘着风口跑出来，分到一杯羹？
排队、跑出千店、茶饮跟风
Gelato成了餐饮圈新顶流
“这家店我收藏很久了，没想到现在来打卡还要排队。”
Gelato的热度，不是某一个品牌的孤例，而是整个赛道的集体升温。
这种升温，最先体现在消费者的“用脚投票”上。
Azabuya麻布屋这个以日式Gelato为特色的品牌最早开在上海，深受不少消费者喜爱，近年来热度持续走高，门店常常挤满顾客，被称为“上海必打卡”。
但如今的上海Gelato地图上，Azabuya麻布屋不是唯一选择。在上海乌鲁木齐中路，短短几百米内就有6家Gelato专门店；打开社交媒体，探店和试吃帖子琳琅满目。自媒体“艾格吃饱了”甚至专门做了一期评测，连吃30家上海Gelato门店后，给出了不同店铺特色和产品的详细点评。
热度的另一层体现，是专门店的“狂奔”。
野人先生创立于2011年，前13年仅开出100家直营门店，却在过去一年多爆发式增长——截至目前，门店已经超过1300家。
创始人崔渐为曾透露，野人先生的正常毛利在60%多。有加盟商向媒体表示，门店的月营业额在20-30万之间，也有门店高峰期可达50万元。
新兴品牌也在加速入局。
2025年，Pasmo在台州葭沚老街开出首店，单球只需15元；去年底，云糯Gelato在佛山一正式营业，中杯26元，有消费者表示自己“每次经过都会买”；慢顿顿Mantonton起步于广州，已在广东布局5家分店，社交平台上仍有不少网友“许愿”它开到自己的城市。值得一提的是，其已推出了全国邮寄服务，积累了一批忠实顾客。
Gelato的风，还刮向了茶饮赛道。
五一假期，霸王茶姬上海武康路店推出限定产品，将10款Gelato与3款Gelato茶饮一起上架，售价18-26元，吸引众多消费者到店排队打卡；今年2月，喜茶在上海·丰盛里lab店将肉松、咸蛋黄与Gelato搭配，推出“松松咸蛋黄喜拉多”；泰奶品牌OUO推出Gelato饮品，单杯售价28元或以上；Gelo既乐则干脆将自己定位为“可以喝的Gelato专门店”，专卖Gelato饮品及各式口味Gelato，售价21.9元/杯。
门店在扩张，品牌在涌现，边界在被不断打破。Gelato的热度高涨和规模化趋势已是事实，但一个更关键的问题是，为什么偏偏是现在？
Gelato规模化的最后几块“拼图”
“设备国产化是Gelato能在中国连锁化的大前提。”
崔渐为在接受36氪采访时曾提到，国产Gelato设备的日趋完善是规模化发展的关键，这也是野人先生过去13年都不加盟的原因，“如果机器还有bug（缺陷），不够丝滑稳定，我怎么敢放加盟？”过去一台进口设备动辄五六十万，而国产设备成本现已降至五六万元左右。
设备门槛降低，是让Gelato走出小门店的第一步，真正的模式创新，在于重新分配“做”和“卖”的环节。
以野人先生为例，它的做法是“中央工厂预处理+门店终端制作”的协同。中央工厂先将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，再通过冷链配送至门店；店员现场进行解冻，加入新鲜的水果和坚果等原料，由冰淇淋设备完成最后的制作。
这套模式将最复杂的环节前置到工厂，让门店只做最后一步，出品更加稳定，扩张也更加可控。
另一个不容忽视的背景则是餐饮行业进入“鲜”时代。
“目前，中国餐饮其实进入了新鲜现做的时代，Gelato踩中了‘现做’的红利。”合众合餐饮咨询创始人姚哲指出，顾客对于预生产的工业食品需求变小，转而更偏好眼前“现做”的体验。
