1、去年6月，宜宾大本营开出全国首家酒餐融合体验店
去年6月2日，五粮液全国首家五粮·炙造新潮体验店落地宜宾万象宜宾天地e·park，扎根品牌大本营。
门店以宜宾本地烧烤为灵感，聚焦炙烤类菜品，深度融合川南地域特色，同时创新研发多款五粮液入菜招牌菜品，包括五粮液剁椒和牛牛舌、五粮液烧鹅肝澳洲 M5 菲力、五粮液三文鱼等，把白酒风味融入正餐料理。
300㎡的设计空间，也非常有调性，从专属氛围餐灯、品牌主题地图，到定制酒爵杯甜点，开业即跻身宜宾潮流消费地标。
2、去年12月，杭州西湖边开潮饮店，只卖饮品不卖饭
紧随宜宾首店之后，去年12月，五粮液落子杭州，在西湖北山街百年新新饭店内，开出五粮炙造西湖潮饮店，选址城市文旅核心地带，瞄准年轻 Citywalk打卡需求。
和成都、宜宾全能型门店不同，杭州潮饮店，只售卖咖啡、特调潮饮、低度酒品，不提供正餐，定制西湖元素限定饮品，贴合杭州文旅需求与年轻人轻微醺习惯。
据了解，五粮液的餐饮布局还不止国内，已在日本东京、大阪、新加坡等地，布局五粮液大酒家及授权体验餐厅，把餐酒融合模式推向海外市场。
03
从冰淇淋、茶饮到中餐，酒巨头们集体盯上“餐饮”？
五粮液并非第一个跨界“搞副业”的白酒品牌。
纵观行业，“白酒+餐饮”似乎已成为头部酒企的集体动作。
1、白酒大咖们接连跨界，在餐饮赛道寻“增量”
事实上，五粮液入局餐饮赛道，只是白酒巨头集体跨界的一个缩影。
当下整个白酒行业，头部品牌纷纷跳出传统卖酒思维，扎堆餐饮、茶饮、休闲食品等副业赛道，试图开辟第二增长曲线。
茅台堪称白酒跨界 “领路人”。2022年联合蒙牛推出茅台冰淇淋，后期还开多家线下门店；牵手瑞幸打造酱香拿铁，首日销量破亿元，率先尝到跨界餐饮的甜头。
泸州老窖同样早早布局，2022年在成都开出百调酒馆，复刻 “昼咖夜酒” 模式，主打轻酒、轻咖、轻食。
就连黄酒巨头古越龙山也不甘落后，从绍兴鲁迅故里起步开出慢酒馆，逐步扩张至杭州，主打黄酒咖啡、黄酒冰淇淋、低度果酒，通过线下体验店打破传统黄酒老旧刻板印象，全力冲刺年轻化转型。
2、双赛道同步布局，五粮液跨界餐饮野心藏不住
一众酒企扎堆跨界，一方面是近年来酒类赛道营收减弱，想寻找新突破口，一方面则是希望更贴合年轻客群，通过体验店来与年轻客群“建联”。
财报数据显示，2025年五粮液营收、净利润双双大幅下滑，创下近年新低，行业整体进入总量承压，传统渠道红利见顶、高端增长乏力。
与此同时，消费人群断层愈发明显：年轻新生代已成消费主力，但受访年轻人中仅 9% 有常喝白酒习惯，传统商务宴请场景持续萎缩，酒企亟需跳出固有圈层，贴近年轻人日常消费场景。
而五粮液精准锁定茶饮潮饮 + 中式宴请正餐两大黄金赛道，布局逻辑十分清晰：
潮饮赛道对标茅台咖啡、冰淇淋跨界玩法，以低门槛咖啡、特调饮品为入口，降低年轻人接触五粮液的门槛，完成品牌种草与心智渗透；
正餐宴请赛道则贴合白酒天然佐餐属性，依托川菜融合菜、商务包间场景，直接拉动白酒即饮动销，提升终端销售，同时打造高端商务社交新地标。
一边用潮饮抓年轻人、做品牌年轻化；一边用正餐锁商务场景、稳高端基本盘，双赛道并行，为业绩下滑寻找新增量，更是为品牌长期发展寻找新突破口。
总结：
白酒双雄之一五粮液入局餐饮，表面看是“跨界搞副业”，实则是品牌年轻化与场景化的转型尝试。
对餐饮人而言，这既是挑战也是启示。
挑战在于，拥有千亿资本背书的巨头入局，可能在某些细分赛道形成降维打击；启示在于，“餐+酒+咖啡+表演”的复合业态，正在成为新的消费趋势。
但酒企做餐饮并非没有风险。
从“卖酒”到“卖餐”是两套完全不同的生意逻辑，五粮液能否真正跑通“餐酒融合”模式，还需时间验证。
无论如何，当白酒巨头开始俯身做餐饮，这个赛道的故事，才刚刚开始。
来源：职业餐饮网 旖旎
