客单价降至56元，
营销成本激增22%，
但同店日均销售额却出现明显下滑
过去一年，中国餐饮行业价格战与流量战进入白热化阶段，从快餐到正餐，从连锁品牌到独立门店，“以价换量”几乎成为企业争夺客流的标准动作。
坚守大众餐饮的小菜园，更不例外。财报显示，小菜园的堂食客单价延续了下滑趋势，从2024年的59.2元降至56.1元，降幅达5.2%。其中一线城市降幅最为显著，从61.1元下降至57元，降幅高达4.1元，其余新一线、二线、三线及以下城市分别下滑3.5元、2.9元、2.4元。
这背后，是主动调整定价的结果。自2023年起，坚持“好吃不贵”的小菜园便开始向下调整价格，而据汪书高在采访中透露，未来会将客单价控制在55－60元这个价格区间，可见客单价下行已成为长期既定方向。
不过，降价并未立刻换来相应的销售额增长。受下半年优化外卖业务战略（8月后不再参与三大平台折扣大战，不做外卖套餐），调整菜品价格等多重因素影响，小菜园2025年同店销售额与同店日均销售额均已出现明显下滑，从23900元降至21500元，降幅达11.16%。
与此同时，为了维持稳定的客流，小菜园也在持续加大市场投放力度。财报显示，其广告及促销开支从2024年的6340万元增至2025年的7740万元，整体上涨22.1%。这意味着，企业在主动让利于顾客的同时，也在承担更高的获客成本，利润空间的维护难度进一步加大。
未来计划：
探索新零售业态，
将选择香港作为出海第一站
关于未来，据小菜园财报中规划，将从几个维度发力：
加大产品创新与技术创新，通过菜品研发、马鞍山中央工厂投入使用，在满足多元化消费需求的同时，实现提质增效、成本优化。
业务方面，除推进“社区即食小店”，继续探索社区餐饮业态外，小菜园还将积极探索新零售业态，多赛道协同发展，以丰富收入结构，增强抗周期能力。
市场方面，在继续巩固中国国内市场优势基础上，小菜园将选择香港作为出海第一战，稳步开启国际化布局。
总结：
过去一年，以价换量、利润缩水、断臂求生，几乎充斥着整个餐饮业。
然而，小菜园却在这样的红海竞争中交出了一份门店数超800家，净利润增长23.2%的答卷。
透过这份财报，我们可以看到，小菜园的突围早已不是单个品牌的成功，而是餐饮行业从“流量争夺”转向“效率比拼”的深层较量。
它也启示着无数餐饮人，身处行业“寒冬”，活下来的或许不是最会降价的，但一定是能将开源节流做到极致的企业。
来源：职业餐饮网 沐九九
