来源：职业餐饮网 沐九九
2025年，对中国餐饮行业而言，无疑是充满挑战的一年。
全年外卖战、价格战硝烟弥漫，门店倒闭潮此起彼伏，无数餐企在“断臂求生”与“保持利润”之间进退维谷、艰难求生。
而就在这样的行业“寒冬”中，被称为“徽菜第一股”的小菜园，却逆势交出了一份令人艳羡的成绩单：
在主动将客单价从59.2元下调至56.1元的情况下，全年净利润仍逆势增长23.2%，达到7.15亿元，净利润率维持在13.4%，显著高于绿茶、九毛九西北菜等同行。
一个值得深思的问题随之浮现：同样是在“降价”，为什么小菜园能赚到钱？
答案，正藏在它的这份财报里。
全年门店新增146家，净利润增长23.2%
2025年，小菜园交出了一份亮眼的业绩答卷：
全年营收53.45亿元，同比稳步增长2.6%；毛利37.63亿元，毛利率达70.4%；净利润从5.8亿元攀升至7.15亿元，涨幅达23.2%，净利润率也维持在13.4%的高位。
从营收结构来看，堂食依旧是基本盘，全年创收32.61亿元，贡献61%的份额，牢牢占据主导地位；外卖业务亦出现小幅上行，收入突破20亿元，占比走高至38.6%。这一数据，与创始人汪书高期望的“不能超过35%的外卖比例”尚且存在差距，堂食与外卖的结构平衡，或仍是品牌未来优化的重要方向。
对于营收稳步增长的核心动因，小菜园将其归功于门店版图的持续扩张。
截至2025年12月31日，小菜园在营门店总数达到819家，全年净新增门店146家，覆盖全国14个省份。
从扩张节奏来看，上半年拓店步伐相对平缓，仅净增5家门店，下半年则明显提速，净增141家门店，相当于每个月开出23家新店。
从区域分布来看，下沉市场已成为增长主力军。整体门店中，有42.5%的店铺布局在三线及以下城市，且该区域全年新增门店52家，远超一线城市的31家、新一线城市的40家及二线城市的17家，展现出强劲的下沉势能。
门店面积缩小到220平左右，
员工、原材料成本占比各不足30%
“ 开源以富强，节流以有余。”
如果说门店下沉扩张撑起了营收基本盘，那么净利润的大幅跃升，核心就在于极致的成本管控。尤其对餐饮企业来说，房租、人力和原材料 “三座大山”常年压在肩上，如何减负提效，始终是一道必修课。
而小菜园，恰恰形成了一套连贯的解法。
首先落地优化的是房租成本。自去年上半年起，小菜园开始主动迭代门店模型，将原先300平米左右的门店普遍优化到220-240平，有效降低了单店租金成本。
同时，在部分门店引入AI智能分析技术、炒菜机器人及恒温电炸炉等设备，进一步提升门店运营效率。以炒菜机器人为例，小菜园早在2023年就率先启用炒菜机器人，目前已有8成左右的门店部署了炒菜机器人。
店型优化的同时，人力成本也同步下降。财报显示，得益于门店管理效率和人效提升，小菜园的员工成本占收入的比重，从2024年的27.3%降至2025年的25.7%；全年员工成本回落至13.73亿元，同比下滑3.4%，在保障服务体验不变的前提下，实现人效与成本的双向平衡。
翻台率上能够直观看到公司运营效率的提升，在行业翻台率普遍下降的当下，小菜园整体的翻台率依旧维持在3.0次/天，与2024年持平，且二线、三线及以下城市翻台率均有所提升。
同时，全国门店的规模化扩张形成强大的集采优势，也进一步压低了食材采购成本。由于主要食材规模效应显现，采购价格有所下降，2025年小菜园原材料及消耗品总成本减少到15.82亿元，同比下滑4.7%。所用原材料及消耗品占收入的比重也有所减少，从2024年的31.9%收窄至29.6%。
