主打10款砂锅焖面
定价36-59元
天边主打品类，是贾国龙家乡巴盟特色的砂锅焖面。
门店共有9款焖面，价格从36到59元。
口味有传统的排骨豆角焖面、甘蓝土豆焖面，还有融合创新的芝士玉米焖面、肥牛辣白菜焖面，为经典北方主食注入新的想象空间。
焖面，已有数百年历史，在北方拥有广泛的消费认知基础，市场上也有“铁锅焖面”专门店。
但天边选择的是砂锅路线。砂锅保温性更强，天然携带慢炖、精致的品质联想，在消费感知上，高出铁锅一个层级。
运营初期，门店使用的是小砂锅；后来升级为更大规格的土陶砂锅，置于保温筐中端上桌。热气蒸腾之间，视觉与嗅觉的双重冲击扑面而来。
分量设计为一至两人可共享，在家常主食与聚餐仪式感之间找到了一个微妙的平衡点。
除砂锅焖面外，门店还提供4款砂锅汤面，共同构建大碳水矩阵。
搭配砂锅菜、汤品和小吃
丰俭由人，整体客单40元
天边同步提供砂锅菜与汤品，风格延续巴盟特色，如砂锅猪排烩酸菜、酸汤猪肚鸡、砂锅羊杂汤，定价33至56元。
低价单品同样阵容丰富——河套小吃、小凉菜与酱卤货定价16至23元，在提升客单价弹性的同时，也为多人桌提供了充裕的拼搭空间。
菜单结构设计合理，价格弹性明显。顾客点单时，通常以一道砂锅焖面或砂锅菜作为主菜，再搭配若干低价小菜。
店长表示，目前门店人均消费40元左右，如果多人同行、搭配点餐，人均消费还可能进一步降低到40元以下。
大众点评信息显示，目前门店客单价为45元。
饮品方面，目前现制选项仅有咖啡与手打柠檬茶两款，其余均为瓶装饮料及酒水，整体较为精简，不排除后期增加。
乐队驻唱
向聚餐、社交场景等多元场景衍生
798艺术区的核心客群是对新鲜事物接受度高，追求用餐的情绪价值与体验感，消费决策中，"好不好看"与"好不好吃"同等重要。
在周边大量茶饮、咖啡、轻食与西餐的包围中，主打地方特色美食的天边，显得差异化十足，并且同样出片。
天边二楼设有专属演出区，工作日每晚6点半准时开场，周末午间不定时加演。
开业期间，特邀来自巴盟本土的摇滚乐队"大树乐队"驻唱一个月，乐队在这段期间“冠名”为“天边的大树”。后期，将由内部员工接棒登台。
餐饮与现场演出的结合，与798·751艺术园区的整体氛围高度契合，为用餐体验注入了鲜明的情绪价值，二层的圆桌设计，也更适合休闲聚餐。
由此，天边实现了场景的自然切换：白天，承接看展人群与周边办公族的刚需用餐，入夜后，乐队、酒水与围桌共饮，切换为休闲社交场景。
全时段客流，次第覆盖。
媒体探访引爆客流，
新店开业即登热门榜第一名
在媒体正式报道后，3月19日及20日，客流量暴涨，午间用餐高峰期，门口聚集了大量消费者排队，平均等待约一小时。
前来用餐的顾客中，还包含大量媒体。19日以机构媒体探访为主，20日则以个人自媒体居多。店员在镜头环伺之下，难免稍显拘谨。
流量的突然涌入，也让备货压力骤然显现。20日当天，河套面筋、沙葱黑豆皮等招牌小菜相继售罄，部分菜品面临供应不足的局面。
店员坦言，即便在常规营业日，午间也至少需要等候半小时，可见日常客流已相当稳定。
门店开业不久便登顶大众点评北京西北民间菜热门榜第一名。
总结：
天边的出现，是贾国龙在快餐赛道上的又一次尝试。
在同质化严重的快餐市场里，他选择了一条更难走的路：用选址、空间、产品与体验的系统性升维，在一线城市的大众价格带内，撑起一个有辨识度、有情绪价值的品牌。
烟火气可以有质感，快餐也可以有故事——天边，正是这个命题的一次现实作答。
当然，天边仍处运营初期，产品结构、运营模型与诸多细节或许还将持续调整与迭代。从目前来看，这个答案是积极的。
在798的这栋独栋建筑里，它已经给出了一个足够清晰、足够有力的开场。
来源：职业餐饮网 章潇
