日常化后的挑战
如果说瑞幸2025年推动业绩增长的其中一条腿是“外卖补贴推动的低价”，那么另一条腿就是“开了更多的店”。
据统计，瑞幸咖啡2025年全年净增超8700家门店，年末全球门店总规模突破3万大关，达到31048家门店。包括在Q3，瑞幸咖啡净新开门店数就达到3008家。
在这背后，咖啡正在以前所未有的速度融入中国人日常生活的肌理。
当瑞幸、星巴克、库迪等传统品牌用数以亿杯咖啡完成了市场启蒙，让咖啡从“精英提神工具”变为“打工人续命水”时，市场的竞争逻辑就已经彻底重写了。
回望过去几年，瑞幸的扩张堪称中国商业史狂飙样本，但并不是一条不可复制的道路。
于是，我们看到后来赶上的幸运咖。
这个背靠“雪王”的咖啡品牌，2025年11月已宣布“全球门店突破10000家”，提前一个多月进入“万店时代”。其中，中国国内门店突破8000家。
2025年中期业绩发布会上，蜜雪冰城管理层就提及幸运咖接下来的一大任务：继续加速全国门店布局。
作为瑞幸老对手的库迪咖啡，门店数量在2025年末也超过18000家；擅长店中店模式的挪瓦咖啡，紧赶慢赶在2025年末也将全球门店数量提升至超1万家。
与此同时，古茗、沪上阿姨、喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，也都开始跨界售卖咖啡类产品。其中，沪上阿姨孵化出了独立咖啡品牌沪咖。
另外，以肯德基为代表的的快餐品牌也瞄上了咖啡赛道。目前，肯悦咖啡K Coffee门店数量已从2024年底的700家快速拓展至2025年底的2200家，成为百胜中国增长最快的业务板块之一。
面对竞争，郭谨一在电话会议上称，从行业长期发展视角来看，竞争维度正在发生变化。
“如今，现制咖啡品牌已经无法只靠价格、或者单个爆品、或者某一次营销活动来取胜。而是品牌心智、客户体验、情绪价值，包括产品研发体系、门店网络覆盖等多个维度的全方位竞争。”他说。
瑞幸的做法，在产品方面，2025年全年该品牌非咖啡饮品杯量占比首次超过20%，推出了瑞之抹茶、锡林郭勒咸奶茶、每日维C果蔬茶等多款新品。
场景方面，可以从瑞幸第3万家门店——原产地旗舰店一窥。这家开在了深圳龙岗区星河WORLD的门店，面积达到420平方米，配置了原产地实验室、大师互动空间、门店专属精品豆选择和特调菜单。
“该门店体现了瑞幸在规模领先基础上，进一步延展咖啡专业度与体验升级的能力。”郭谨一表示。
与此同时，瑞幸还在向更高端的体验进军。最新消息显示，瑞幸咖啡最大股东大钲资本正式与雀巢集团签约，以低于4亿美元的价格收购后者的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）全球门店业务。
资料显示，蓝瓶咖啡2002年诞生于美国，是精品咖啡代表性品牌之一。该品牌于2022年2月正式进入中国内地市场，首店在上海苏州河畔开业。
与主打低价的瑞幸不同，蓝瓶咖啡客单价在40元以上，如果顾客选择购买周边产品，客单价还可提升至超百元。
从2020年暴雷退市到完成债务重组，再到在门店数和营收上彻底压制同行，瑞幸太需要用一次体面的回归来证明自己的“脱胎换骨”。
但站在3万家门店关口回望，瑞幸未来的路注定走得既轰轰烈烈，又如履薄冰。
来源：观点网 刘子栋
