有网友评论说，之所以选择味多美是因为，“便宜的没它用料好，用料好的没它便宜。虽然中规中矩，但品控真的很稳”。
虽然新开的这家主题店装修上更高级潮流，门店的产品也更丰富，但价格上依旧很扛打。
像是脏脏包，其他烘焙头部品牌售价要在23元/个左右，碱水结要在25.9元/个；而味多美主题店的脏脏包16.9元/个，碱水结也十多块钱。
其他产品单品均价在10元左右，虽然也有20元左右的新品，但为数不多，新店开业还有打折和送招牌老婆饼的活动，这让老客不陌生，新客无压力。
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拥有370+直营店的30年烘焙龙头，
是如何迭代转型的？
对于深耕数十年、手握几百家直营店的老牌餐饮来说，转型从来都不是一件容易事。
老牌企业想升级、怕伤根，想创新、怕丢客，转型难度远超新品牌。
而味多美这次开出300㎡“面包工坊”，不仅是一家店的焕新，更是一个30年直营巨头，在不丢基本盘、不涨价、不放弃老客的前提下，给出的一套新的迭代新思路。
1、“跟上潮流”是烘焙品牌的“宿命”，30年龙头也需“迭代”
烘焙赛道向来潮流更迭极快，颜值、场景、口味、体验，稍有滞后就容易被年轻人贴上“过时、老气、土味”的标签。
可以说，持续跟上潮流，本身就是烘焙品牌活下去的“宿命”。
味多美从创立之初，就是靠“引领西式烘焙潮流”破圈：
它不仅是北京第一批、甚至全国最早一批全面使用动物奶油的连锁烘焙品牌；
它也是北京市场率先引入正宗法棍的品牌，用地道法式招牌产品填补当时的市场空白；同时从第一家店就坚持透明橱窗现场制作，打面、整形、烘烤全程可见，用看得见的新鲜建立信任，自带传播力，这些创新都踩在市场趋势前面。
如今开出全新面包工坊，从门店形象、装修质感、到产品颜值、消费场景上全面年轻化。
或许这并非是其跟风追赶，而是品牌30年一以贯之的迭代逻辑：不被时代抛下，就必须主动进化。
2、增加“北京元素”，扎根区域做差异化
味多美的根基是西式烘焙，但它从未做简单的“西式照搬”。
作为在北京深耕30年的国民品牌，它最懂本地消费者的情感与口味，这次升级也延续了“西式为本、本土为魂”的思路。
门店设计上加入醒目“北京”字样装饰，强化城市归属感；产品上更是大胆创新，把老北京经典小吃与西式牛角包结合，推出冰糖葫芦牛角包、驴打滚牛角包等限定款，既有西式烘焙的精致，又有本地人熟悉的烟火气与记忆点。
不生硬复刻外来品牌，而是扎根北京，让潮流洋气不违和，这也是老品牌能长期守住区域为王的关键。
3、焕新不失本，自己的壁垒没有丢，依旧坚持“性价比”
老品牌转型最危险的，就是一升级就丢根。
而味多美从成立到现在，最核心、最难以被替代的壁垒，一直都是高性价比+稳定品控。
早期靠1元老婆饼、平价法棍出圈，靠的就是“便宜的没它用料好，用料好的没它便宜”。
这次全新面包工坊，从记者对比来看，虽然增加了部分20多元的新品，装修更精致、场景更完整、新品更丰富，但价格依旧亲民。
主流产品均价10-15元，多款产品定价明显低于行业头部网红品牌。
升级不降品质、焕新不涨溢价，既接住了年轻客群的审美需求，又守住了老顾客的信任与依赖，这也是最值得餐饮人深思的迭代思路。
总结：
烘焙行业从不缺一夜爆红的网红，却少见能稳稳走过30年的国民品牌。
老品牌的迭代，从来不是推翻重来，而是守住根基、温和进化。
对拥有几百家直营店、深耕区域市场、转型顾虑重重的餐饮企业而言，“平衡”和“取舍”是最难的。
如何平衡潮流和已建立的“传统”优势，如何兼顾颜值体验和性价比，这都是需要深度思考的难题。
30年不易，几百家直营更难，真正能穿越周期的品牌，或许就是懂得坚守、也敢改变。
来源：职业餐饮网 旖旎
