呷牛排目前的重心在堂食，暂时没有外卖计划，品牌方透露，未来或将为外卖平台开发专属定制菜单。
呷哺做牛排意欲何为
又有何优势？
1、千亿赛道，缺少全国巨头
据行业数据显示，截至2025年，中国牛排市场规模已达400亿元，未来总体量有望突破1200亿元。
随着健康饮食理念的普及，牛排凭借“高蛋白、低脂肪”的标签，正加速走向大众餐桌。其天然具备的“高价值感”，也精准契合了当下消费者对“质价比”的极致追求。
尽管赛道火热，但牛排市场目前呈现出明显的“碎片化”特征。 目前市场多以区域型连锁为主，门店数突破百家的品牌屈指可数，仅有豪客来、豪享来、吉布鲁、豪德亨等少数几家。
贺光启表示，这种“有品类、无全国性巨头”的空白，正是呷牛排的机会所在。
2、牛排+自助的成熟模式，迎合消费者品质诉求
与此同时，受宏观环境影响，牛排市场的客单价正逐步下探。消费者的预算在收紧，但对仪式感、品质感以及情绪价值的需求却在反向增长。
“牛排+自助”模式，恰好精准踩中了这一步点。它既满足了用户对健康、高品质食材的基本需求，又通过明码标价的自助体系实现了“预算可控”。
事实上，这种模式在市场上已有先例。西十二街、豪德亨、凡塔斯等品牌的探索，已经验证了“牛排+自助”在不同区域市场的生命力。
对于呷牛排而言，选择这一成熟且经过验证的商业模式，辅以呷哺集团的品牌背书，无疑极大地提升了新品牌突围的成功率。
3、集团供应链加持，从牧场到餐桌的硬实力
作为火锅行业的领军企业，呷哺集团已拥有完善的食材采购、加工、仓储、物流全链路管控体系，拥有内蒙古锡林郭勒盟有机牧场，及其全球肉类甄选与采购供应链。
“呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场牛肉，从牧场到餐桌建立完整的追溯体系，确保每一份食材的品质与美味。
在当前全球牛肉食材价格波动、进口配额制度的市场环境下，强大的供应链整合能力，不仅确保了高品质食材的稳定供应，更实现了极致的成本管控，为“高品质平价化”的定位夯实了基础。
4、重模型下的经营内功挑战
尽管背靠大树，但从火锅跨界到“牛排+自助”，对呷哺集团而言依然是一场高难度的挑战。
火锅本质上是“标准化”程度极高的品类，而“牛排+自助”的运营难度则指数倍增。158款料理的实时供应，对后厨的动线设计、SKU管理以及损耗控制提出了极为严苛的要求。
同时，相比于同类牛排自助品牌，呷牛排首店500平方米的超大面积虽然保证了体验感，但也意味着更高的租金成本与更重的运营模型，这本身就是一种对经营内功的深度考验。
贺光启表示，呷牛排将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒。
后续通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的发展策略强化品牌势能与市场占有率，预计三年达百店规模。并根据单店盈利能力动态调整目标。
小结
呷牛排的入局，绝非一次孤立的跨界尝试，而是呷哺集团推行多品牌、多元化协同战略的关键落子。
从年初的呷哺牧场自选小火锅到如今的呷牛排，呷哺正在通过场景互补与客群延伸，构建起一套“多价格带覆盖、多场景渗透、多链路协同”的品牌生态体系。
借力已被验证的成熟模式，叠加深厚的供应链硬实力，呷哺正试图在充满不确定性的时代，用确定性的供应链闭环与极致质价比，跨越周期。
来源：职业餐饮网 张铎
