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1、现炒浇头面属于高增长赛道，格局未定，窗口期仍在
近年来，随着消费者对新鲜、健康与烟火气的追求日益强烈，“现炒”模式持续走红，并迅速延伸至粉面赛道。
不少粉面品牌借鉴小炒快餐的“现炒”逻辑，将小炒黄牛肉、爆炒猪肝、辣椒炒肉等热门炒菜引入浇头创新，来丰富口味层次，强化现做体验感。
数据显示，“现炒浇头面”已形成显著消费趋势。2024年第三季度至2025年第二季度，名称中含“小炒”“爆炒”“现炒”的面类产品热推指数增长超过60%。
市场需求驱动下，一批主打浇头面的品牌应势而生，并加速连锁化的脚步。例如，2023年创立于郑州的“王繁星面馆”，不到两年时间内已拓展至北京、青岛、杭州、长沙等城市，门店数量达75家。此外，福和面馆（全国连锁30家）、阿大排档（全国连锁18家）等赛道黑马也在全国快速布局。
同时，一些品牌正积极用子品牌切入市场，例如拥有近400家店的重庆酸辣粉品牌“莱得快”也推出子品牌“莱得快粉面铺”，主打重庆风味的猛火爆炒浇头面，定位商场快餐+工作餐，目前已在杭州等地密集拓店，成为现炒浇头面赛道的区域热门品牌。
头部品牌们也紧跟热潮。陈香贵推出西北大盘鸡拌面、番茄炒蛋拼双丝拌面等爆炒系列；醉面上线外婆菜炒鸡蛋拌面、辣椒炒肉拌面等现炒浇头产品。
总而言之，现炒浇头面市场目前仍处快速增长期，格局未定，区域品牌与全国性品牌并存，但尚未出现具有绝对统治力的头部玩家，市场仍留有广阔空间。
2、同店销售额下滑15%，和府以“现熬现炒”重塑产品价值
蓝海赛道诱惑的另一面，是“高压下”的和府捞面急切需要寻找新的增长点。
据公开报道，和府捞面2024年全年营收虽达25亿元，但同店销售额同比下滑15%，经营承压明显。
为此，品牌展开了一系列破局举措：去年，品牌启动大幅调价，将约半数产品价格降至30元以下，并开放“联营模式”以提速扩张。同时，陆续推出“和小二”“拌饭大师”“小面小点”及“大师店”等多个子品牌与新店型，积极探索第二增长曲线。
在此背景下，和府汤面的转型成为品牌拓展中的一次重要尝试。
从品类价值与消费认知来看，现炒浇头面天然具备高价值感表达优势——明档厨房中猛火现炒的视觉呈现、大块肉与双浇头的扎实用料，共同强化了“肉眼可见的价值”，结合“锅气”“新鲜”等体验标签，能够支撑起30元以上的主流客单价。
这一价格带与和府长期沉淀的35-45元中高端定位高度契合，既顺应市场对“高品质单人餐”的付费意愿，也匹配其核心客群的消费能力。
更重要的是，现炒浇头所传递的新鲜度与匠心感，与和府捞面从“书房养生面”到“大师定义好汤”一贯强调的高端、健康品牌基因一脉相承。通过“现熬骨汤+生炒浇头”的产品组合，品牌将抽象的品质承诺转化为可感知的消费体验，有效避免了认知割裂。
和府汤面此次转型本质上是消费理性化趋势下，对“产品价值回归”的精准把握——以食材质感与现制工艺构建核心竞争力，既承接现炒浇头面的赛道红利，又延续自身品牌护城河，可以实现趋势适配与品牌延续的双重平衡。
小结：
从“牛排+面”到“现炒浇头面”，此番转型，可视为和府在行业调整期中一次重要动作。
它舍弃了此前略显生硬的“牛排+面”溢价模式，转而回归面食消费的本质逻辑，将“高品质”的品牌基因，通过“现熬现炒”的明档体验，转化为清晰可感的“质价比”信号。
这背后，不仅是对消费理性化趋势的响应，更是对现炒浇头面这一高增长、低集中度赛道的主动卡位。但到底能不能跑通，还需市场的验证。
对于和府汤面的转型，您怎么看？
来源：职业餐饮网 小鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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