来源：职业餐饮网 小鱼
“牛排+面”模式遇挫？和府汤面彻底转型。
一年前，和府捞面子品牌和府汤面正式亮相，以“牛排配面”为核心卖点，重磅推出多款铁板牛排产品。
一年后，该品牌早已悄然转型，彻底告别原有模式与产品，转而聚焦生炒浇头面与现熬浓汤面两大核心系列。
新品矩阵涵盖胡椒猪肚浓汤面、酸辣猪肚浓汤面、生炒猪肝面、生炒腰花面等，还同步上线了三款非遗小吃，人均消费在35元左右。
此番彻底改头换面后，和府汤面的新模型能否跑得通？
直击餐饮首店前线，洞见行业新变量，本期职餐《首店商业眼》，我们将聚焦和府汤面。
和府旗下“汤面馆”彻底转型
卖起了生炒浇头面与浓汤面！
和府汤面作为和府捞面于去年推出的子品牌，最初主打“面+牛排”模式，产品涵盖牛排、烧鸡、汤面、拌面等20余款。
因牛排品类的加入，其客单价相比和府捞面33元左右的人均消费更高，一度达到人均47元左右。
或许是由于该模式的市场反响不及预期，随后品牌将门店转型为“和府捞面·大师店”。
如今，和府汤面以全新模式重归市场——位于上海百盛优客店与新世界店的两家新门店已正式开业。
那么，它的新店型到底是啥样的？
1、选址商场B1层，明档全程可见，强调“现熬现炒”
和府汤面的两家新店均坐落于商场B1层，营业时间为每日10:00至21:30。
在空间设计上，门店延续了新中式风格，融入传统牌匾、抽屉式食材柜等古典元素，营造出雅致的用餐氛围。
店内还将厨房升级为开放式明档，打破原先的半封闭格局，清晰展示食材与烹饪器具，让顾客能够全程观看菜品的制作与出餐过程。
为强化“现制现做”的品牌理念，店内随处可见“坚持现熬浓汤、坚持生炒浇头”“老火浓汤碗碗暖胃”等宣传标语。
开业期间，为吸引顾客体验新品，开业期间推出“充300得400”的优惠活动，已引来不少消费者尝鲜。
2、主卖浇头面与浓汤面，20+SKU，面价格在26-46元
和府汤面的产品线与主品牌形成鲜明区分，围绕“老火浓汤、生炒浇头、非遗小吃”三大模块展开。
其中老火浓汤面共8款，主打猪肚浓汤系列，包括胡椒猪肚浓汤面、酸辣猪肚浓汤面、当归猪肚浓汤肉丝面等，定价在26-35元之间。
生炒浇头面设6款，如生炒猪肝面、肉丝花蛤双浇面、生炒腰花加猪肝面等，每份均附赠“长寿乡黑塌菜炖汤”，价格为28-38元。
此外，门店新增东海鲳鱼海鲜汤面和蛏子文蛤海鲜汤面两款海鲜面，进一步丰富风味选择，定价分别为45元和46元。
小吃品类在炸背芙蓉虾、炸脆皮鸡翅等热门款之外，还新增了非遗牛肉锅贴、非遗盐水肉、非遗盐水牛板腱3款非遗小吃，价格区间为9.9-29元。
为搭配面食解腻，店内提供酸角柠檬茶与元气橙柚两款果饮，统一售价12元；同时还支持免费加汤、加面服务。
和府汤面，新模型能跑通吗？
成立于2012年的和府捞面，曾以“书房里的面”定位，成功俘获了一众一线城市消费者的心，那时，一碗面卖四五十元，消费者也“甘之如饴”。
只是，和消费升级一起应运而生的和府捞面，面对如今的时代更迭，其生存的商业逻辑也已悄然生变。于是，变，成了和府捞面的头等大事。
在此背景下，子品牌“和府汤面”推出的新模式，又能否走通呢？
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