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盯上早餐时段的，不止新茶饮品牌，还有火锅品牌。比如海底捞，其今年8月在北京昌平区沙河镇玖耀里商圈开出全国首家社区店，据了解，该门店不仅能涮火锅，还售卖早餐、主食、熟食和甜品饮料等，被周边居民称为“全时段食堂”。
除海底捞外，湊湊火锅也在发力布局全时段。今年5月，湊湊火锅在全国50家门店推出“湊湊煮茶”，布局下午茶市场，套餐定价在78-158元不等。此举让湊湊的“茶憩”从配角走向前台的同时，也填补了常规火锅店下午的空白时段。
另外，在新茶饮品牌和火锅品牌外，甚至还有一批主打早餐市场的连锁包点品牌，也在通过增设跨界产品布局全时段经营。比如庆丰包子铺，去年12月其北京新街口店推出自助小火锅产品，提供麻辣、清汤两种锅底，全素套餐平台团购价21.9元，含牛羊肉的套餐售价38.8元。据北京日报今年3月报道，庆丰包子铺自助小火锅供应时间是下午两点后至打烊，该模式已拓展至30余家门店。
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全时段生意，
不止是多卖几小时
为什么越来越多的餐饮品牌，都在强调布局全时段经营？
从消费端来看，全时段经营是顺应需求变化的必然选择。知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对红餐网表示，年轻群体作息碎片化催生了“少食多餐”的需求，夜经济、下午茶等新兴场景也进一步拓宽了消费时段，为品牌延伸经营边界提供了市场土壤。
从经营端来看，詹军豪指出，全时段经营是破解存量竞争的关键策略，行业竞争加剧下，固定时段经营难以覆盖租金、人力等刚性成本，而延长经营时间能最大化坪效，成为品牌差异化破局的重要路径。
不过，全时段经营并非简单延长营业时间，产品精准适配延长时段是重要前提。
红餐网观察发现，有餐饮品牌因产品与延长时段匹配度不足陷入困境，而选对方法后则实现了效益跃升。比如上海的如意馄饨，最早调整产品结构时，卖“馄饨+凉菜”，同时还做米饭，但是不符合进店顾客的消费需求，卖得并不好。后来它将产品结构改成“馄饨+鸡排+柠檬茶”，实现了利润翻番。
针对全时段经营的产品运营，詹军豪也给出了建议。他认为，餐饮品牌可借鉴南城香模式，打造时段专属爆品，通过“核心品类+补充品类”优化结构；另外还可依托智能排班与数字化系统降本提效，同时简化SKU以保障出品稳定。
除此之外，在红餐网看来，全时段经营是从产品、客群、场景、人工等各个方面，对品牌的全方位综合实力的考量，因而餐饮品牌想要长期维持全时段经营，就要算好“如何让营收跑赢人工和运营的成本”这笔账。
总体而言，全时段经营已然成为行业共识，毕竟坪效不是等来的，是做出来的。未来，餐饮品牌们还将如何布局全时段经营，红餐网将持续关注。
来源：红餐网 何桂湘 共2页 上一页 [1] [2]
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