|
尤其是快餐食堂模式，凭借丰富菜品与实惠价格，同样也成为商超吸引客流的“流量密码”。据了解，永辉超市早在2023年11月就试点食堂模式，主打平价现炒，推出“3个菜12元、4个菜15元”的盒饭套餐；北京物美超市自去年7月推出13元、19.9元两档自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品、水果等品类，支持堂食与打包。据有意思报告，这批超市用餐时段曾一度排得水泄不通。
△图片来源：小红书网友“绿橘子”
海鲜加工的模式也在商超中，也日渐普遍。比如此前，华润万家部分门店推出“海鲜买满58元免费加工”活动，消费者挑选鲜活海鲜后，可直接享受白灼、清蒸等加工服务；永辉超市更是打造私人厨房式的海鲜厨房，通过收取相应加工费，为消费者提供白灼、清蒸、红烧等多种海鲜加工……同样也吸引不少消费者前往消费打卡。
此外还有商超爆改成烘焙店。盒马、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等商超，都曾通过推出短保烘焙产品，引发消费者抢购热潮。比如大润发的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被称为“爆品收割机”……据新京报报道，山姆的这两款单品单月销量可达数千万个。
03
商超们为何都在餐饮化？
红餐产业研究院执行院长唐欣表示：“在电商和社区生鲜冲击下，传统超市面临客流、停留时长、复购率三大困境。引入快餐、火锅、烘焙等高频刚需业态，能有效将顾客重新拉回线下”。一顿便宜可口的饭菜，成为了吸引顾客到店的强力“诱饵”。
而商超餐饮的迅速落地，在于二者之间具有高适配性。在唐欣看来，商超布局餐饮业态，有着天然的供应链优势。依托强大的集采供应链，商超能够以较低价格采购鲜食食材，主打备受消费者青睐的平价餐饮路线。
更重要的是，商超布局餐饮的并非单纯赚取一份餐品的利润，而是以高性价比的餐饮业态引流锁客，带动其他餐饮品类的联动消费，从而实现增长，这也是当前很多商超布局餐饮的一大原因。
除此之外，餐饮业态还能帮助商超高效消化自身库存，降低产品损耗。尤其对于易损耗品类，商超可直接将生鲜区未售罄的水产、肉类等食材，供给餐饮区加工制售，实现食材的高效流转，显著降低生鲜商品的损耗率，同时提升食材利用率。
从“卖食材”到“卖体验”，商超餐饮化的转型还在继续。未来，这场商超实验还将催生哪些餐饮模式，红餐网将保持关注。
来源：红餐网 郑颖 共2页 上一页 [1] [2]
|
