曾经，必胜客凭借“休闲餐厅”的定位，将披萨带入中国消费者的生活，2019年客单价一度高达119元。
但如今，这个价格体系已被彻底打破。财报数据显示，必胜客的客单价在快速下降，2025年Q1-Q3，其客单价分别下降了14%、13%、13%。在最新季度，其客单价为70元，环比下降了7.89%。
据百胜中国CFO丁晓透露：必胜客还会继续降，指引是60-70块。
降价背后是品类认知的重要转变：披萨不再是带有仪式感的西式大餐，而是日常快餐选择。
数据显示，2024年西式快餐人均消费在40元以下的品牌数占比有所提高，从2023年的92.2%提升至93.8%。其中肯德基、麦当劳、尊宝披萨等多数品牌，人均消费价位都降到40元以下。
必胜客的转变正是对这一趋势的响应。从119元到70元，不仅仅是价格的调整，更是战略定位的根本重构。
启示二：必胜客的破局突围，一场“壮士断腕”的自我革命
必胜客的转型，堪称餐饮界的经典案例。
曾经，“中产瞧不上，年轻群体不买单”的尴尬境地让这个披萨巨头陷入困境。2024年，必胜客启动了被业内称为“壮士断腕”的自我革命。
价格狂降。2024年末，必胜客推出2025年新菜单，30款产品全线降价，最高降幅达51%。
场景多元。必胜客正打出它的“店型组合拳”：标准店深挖“休闲聚餐”，卫星店专攻“纯外卖场景”，而2024年5月推出的WOW店型的推出，则主攻“一人食”与下沉市场。截至2025年9月底，WOW门店数已增加至250家。
产品创新。2025年8月，必胜客上线的“10寸手作薄底系列Pizza”迅速成为销量最高的饼底，复购率高于整个Pizza品类。同时加大汉堡品类投入，打破品类边界。
这场转型的效果已经开始显现。必胜客收入同比增长了3.25%至6.35亿美元，系统销售额同比增长了4%。在同店交易量同比增长了17%和客单价同比下降了13%的共同作用下，其同店销售额增长1%；其经营利润率同比增长了0.3%至8.9%，餐厅利润率同比增长0.6%至13.4%。
截至9月底，必胜客在中国餐厅数量为4022家，季度净增加门店158家。
降价后反而营收利润双增长，这可喜的成绩让必胜客制定了雄心勃勃的扩张计划：到2028年门店总数突破6000家，2029年经营利润较2024年翻一番，并喊出了“五年再造一个必胜客”的口号。
启示三：多品牌餐饮集团的未来，“协同作战”取代“单打独斗”
百胜中国的“双子星”模式，为面临增长困境的多品牌餐饮集团提供了全新思路：核心竞争力正从单一品牌的单打独斗，转向集团内部的协同作战能力。
“与过去专注于提升单店效率不同，随着百胜中国前端业务的多元化，后端正通过跨门店、跨区域，乃至跨品牌的资源共享与整合，构建更强大的协同效应。”屈翠容的这番话，揭示了百胜中国“前端分层，后端聚合”新战略的核心理念。
“双子星”模式正是这一理念的有力体现。两个品牌共享运营团队与设备资源，不仅实现成本优化，更创造了1+1>2的协同价值。
除了双子星模式，肯德基还有一个“三合一”的门店模型：在原有肯德基基础上，多开了一家肯悦咖啡和一家肯律轻食（KPRO）。深圳天安一家肯德基改造成这样后，周销售额翻了一倍。
而这一协同作战模式的巨大潜力，成了百胜中国设定未来增长目标的底气：其明确规划，2026-2028年间经营利润将实现高单位数年复合增长，并将2028年整体餐厅利润率目标设定在不低于16.7%的水平。
这证明，协同作战绝非简单的成本节约，而是系统性效率提升带来的价值重构。
小结：
必胜客与肯德基的“双子星”模式，不仅是一个开店策略，更揭示了一个核心趋势：
在餐饮业的下一程，真正的竞争力不再取决于单个品牌的强弱，而在于品牌间能否形成协同共生的生态体系。
当肯德基与必胜客肩并肩作战，它们不仅共享设备员工，更在共享对市场变化的深刻理解，共享对消费趋势的精准把握。
在这个充满不确定性的时代，协同能力越强，生存能力越强。
来源：职业餐饮网 程三月
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