3、官方承诺落空，“恢复正常”成空头支票
面对早期就已出现的欠薪、拖欠加盟商分成等问题，沙拉食刻曾在今年3月对媒体作出回应。
3月10日，该公司相关负责人在东莞道滘总部向记者表示，公司在发展过程中确实遇到资金紧张的情况，但目前仍在正常运营，员工工资正在逐步发放，并承诺在3月内全部结清。至于拖欠加盟商分账的问题，企业正在对分账系统进行升级，未来将实现实时分账，并称“4月份将全部恢复正常”。
然而从后续情况来看，这一系列承诺并未兑现，所谓的“恢复正常”至今仍未实现。
4、公司被申请破产，创始人被法院悬赏执行
目前，据天眼查最新信息显示，其运营主体“沙拉食刻（广东）食品科技有限公司”正在被申请破产，这标志着公司的资金链危机已进入司法处置阶段。
更为严峻的是，公司创始人亦因相关债务纠纷，已被法院正式公开发布了悬赏执行公告。这意味着，如果创始人存在隐匿财产、逃避执行的行为，法院将通过悬赏方式发动社会力量查找其下落及财产线索，以期推动债务清偿。
“自提柜”餐饮零售模式，走不通？
自提柜餐饮零售模式并非新鲜事物。早在2017年前后，国内部分城市就已出现“早餐自提柜”的雏形——用户通过手机下单后，仅需等待约两分钟，即可完成取餐。
近年来，“无人糖水铺”以相似逻辑再次引发关注。全程无店员服务，顾客自助完成选购、付款、取餐、打包等一系列流程，将“无人零售”理念推向更极致的场景。
沙拉食刻本质上延续了同一模式路径。它将预制沙拉与中式快餐装入智能售餐机，试图在“餐饮零售化”中建立标准化样本。然而，这个一度被资本看好的品牌，如今却走到了破产边缘。
自提柜餐饮零售之路，究竟能否走通？
1、便利性不足：核心价值缺失，难敌外卖与到店消费
“一个好的商业模式，必须精准击中消费者的核心痛点，并提供不可替代的价值”。
“沙拉食刻”以零售思维做餐饮，其倡导的核心价值之一便是“即时便利”——通过在写字楼布设无人售餐机，用户线上下单、扫码取餐、机器自动加热，几步完成取餐。
然而，这一“便利性”在实际体验中却大打折扣。与可“随时随地、送餐上门”的外卖相比，固定点位的智能餐柜在空间与时间上对用户形成了双重限制：消费者必须亲自前往点位取餐，并未真正解决“最后一公里”的消费阻力。其便利程度严重高度依赖网点密度，本身存在天然瓶颈。
此外，有限的柜内空间也制约了餐品的多样性。相较于外卖平台上成千上万的菜品选择，自提式餐柜通常只能提供少数几种标准化套餐，难以满足消费者“随心选、随心吃”的个性化需求。
这种既缺乏外卖的灵活性，又不具备堂食体验感的“半吊子便利”，实则难以匹配当代都市人群对餐饮效率与品质的综合期待。
当“便利”不再便利，而成为消费的负担，这一模式的价值基石便已动摇。
2、新鲜感存疑：预制与冷藏难以建立消费信任
预制菜在餐饮市场的迅速普及，叠加消费者对食品安全的高度关注，使其面临的质疑声浪持续攀升。
公众对于预制菜有排斥、有抵制，甚至还有讨伐。如今，在大众的普遍认知里，别说即热的料理包，只要不是新鲜的食材，别管是中央厨房还是工厂，但凡经过工业流程，包括不限于冷冻、调味等，就是预制菜。
正因为出现了这样的情况，许多餐饮企业谈预制菜色变，纷纷与预制菜划清界限，众多餐饮企业纷纷转型，主打“新鲜食材、现炒现卖”，上游预制菜企业也隐身在话题之外，基本上不与市场及消费者做沟通。
回归到“沙拉食刻”，尽管其餐品定价不高，并承诺日配与冷链保障，但在消费者对预制菜普遍存有抵触情绪的背景下，那些静置于冷柜中的预包装餐食，难以建立“新鲜、现做”的情感信任。即便有“日配”“冷藏”等运营标签作为支撑，餐品的新鲜度仍是消费者难以打消的隐忧。
随着健康意识与透明消费观念的提升，越来越多的消费者追求具有“锅气”与温度感的用餐体验。冰冷的售餐机与预制餐盒的组合，即便在技术上实现安全可控，也在感知层面与消费者对“鲜活餐饮”的心理期待形成落差。
3、模式难闭环：成本、需求与品类间的三重矛盾
自提柜餐饮零售模式的另一大挑战，在于其运营结构本身难以形成闭环，尤其在成本控制、需求匹配与品类拓展三者之间存在难以调和的矛盾。
首先，便是成本与损耗难以平衡，日配模式成本高企。
在写字楼等开放场景中，餐品需求存在高度不确定性。若严格执行“日配+日清”标准，滞销餐品需当日回收销毁，导致损耗率居高不下；若为降低损耗而减少配货，又容易出现缺货断供，影响消费体验。
所谓“日配”模式对供应链成本极为敏感，对于本就利润有限的餐饮品牌而言，更是难以承受之重。
其次，消费需求薄弱，复购率低形成负循环。
以“沙拉”“轻食”等冷食类产品为主打的零售模式，天然限制了消费人群基础和消费频次。尤其在写字楼场景中，传统“中国胃”对冷餐的接受度有限，难以形成高频、稳定的消费习惯。一旦品类吸引力不足，点位订单密度便难以提升，进而陷入“需求弱—销量低—损耗高—盈利难”的恶性循环。
最后、品类拓展进退维谷，竞争壁垒难以建立。
如果仅固守沙拉、轻食等冷餐品类，市场天花板显而易见；尽管沙拉食刻尝试引入中式快餐，但却仍需面对设备投入与供应链重构等挑战，进一步推高运营成本与复杂度。
小结：
沙拉食刻的跌落，并非“自提柜餐饮零售模式”的终局，而是一记警钟。
它提醒餐饮人：任何商业模式的创新，若不能真正创造消费者价值、无法在成本与体验间找到平衡，即便披上“新零售”外衣，也难逃市场规律的审判。
零售化从不是餐饮的万能解药，它只是一项工具。谁能精准切入真实场景，谁愿死磕运营内核，谁才能真正驾驭趋势，在模糊的边界中，走出一条更远、更稳的道路。
来源：职业餐饮网 小鱼
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