“寒冬期”仍在持续，一批高端餐饮“下凡”求变
EHB餐厅的“暂别”，折射出高端餐饮的“寒冬期”仍未结束。
近日，在广州经营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”传出闭店的消息。门店工作人员向红餐网确认，该店将于2025年9月7日营业结束后正式闭店，“由于市场整体不景气、经营压力持续加大，管理层经过慎重考虑，最终作出了闭店的决定。”
2024年11月，蝉联8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜单”发布的第二天公就开表示，“可能将在2025年某个时间点开始无限期暂停营业。”
Ultraviolet每天只能接待10个人，人均6800元起，是中国大陆累积“米其林星星”最多的餐厅。
2024年9月，上海的米其林一星素食餐厅山河万朵宣布闭店。该餐厅的团队坦言，这是经过反复权衡后的艰难决定。
2024年4月，北京红极一时的米其林西餐Opera正式停业，消息一出，迅速在业内掀起波澜。
仅一个月后，上海的玉芝兰——开业一年即摘星的川菜名店，也因物业纠纷按下暂停键。
这些餐厅的告别，将高端餐饮的生存困境推至聚光灯下。
数据也显示，高端餐饮仍在持续承压。
高端餐饮最为集中的上海是典型案例。红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营餐饮门店约20.16万家，其中人均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%，总门店数超过2700家。
然而，后续几年，高端餐饮的数量和占比持续下滑。截至2024年4月19日，高端餐饮的占比骤降至0.8%，高端餐厅总数减少逾900家。而到了2025年8月，人均500元以上的餐厅占比进一步萎缩至0.76%，现存门店仅1600余家，与两年前相比锐减近6成。
面对消费趋冷、客群收缩、成本高企的三重压力，越来越多高端餐厅通过降价、推平价套餐或副牌“下凡”。
新荣记近年来频频释放“亲民”信号。2023年其推出的398元“一人食”套餐，被网友称为“穷鬼套餐”。今年，新荣记再一次进行价格下探，5月在北京部分门店推出288元/位的午市点心套餐（含服务费）。
大董餐饮集团则通过推出全新的品牌应对挑战。今年7月，集团董事长董振祥公开坦言，从去年到今年，大董约半数门店处于亏损状态。为扭转局面，集团正着手推出新的品牌模型，探索更具可持续性的经营模式。（延伸阅读：“大董”董振祥：一半门店亏损，靠小而强破局！）
国际名店也在积极调整。
米其林三星主厨Bombana在上海打造的意大利餐厅8? Otto e Mezzo BOMBANA洛克外滩源店，平日人均2000+元，最近推出了588元的“午市三道式”仅；而被誉为“世界十大牛排餐厅”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆，大众点评显示的客单价为1048元，目前也推出了884元的澳洲牛排汉堡双人套餐，包含前菜、主菜、配菜、甜品及饮品，服务费全含。
正如董振祥所言，餐饮行业正处于“第四时代”，市场增速放缓、利润空间压缩、消费者更加理性。这个时代的关键词是低增长、高效率、价值回归与长期主义。身处这一新时代，品牌不进则退。
高端餐饮的“寒冬”，并非短期的市场波动，而是消费趋势的转变——人们不再为单纯的“标签”买单，而是更关注真实体验、价值与性价比。在这场变革中，那些敢于放下身段、重构价值、贴近市场的品牌，更有可能穿越周期，迎来下一个春天。
来源：红餐网 周沫
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