来源：红餐网 周沫
曾经寸土寸金的包间，如今似乎成了餐饮经营者的“负担”。
山东某餐饮店有10个包间，每天却只有两三桌客人；合肥一家连锁餐厅坐拥40多个包间，日均仅接待十余桌；更有门店7个包间天天闲置，预订率不足两成。
在传统认知中，“散台拉人气、包间赚利润”是餐饮行业的金科玉律，以商务接待为主的包间消费，曾是中高端餐厅的重要利润来源。
然而，如今这句话似乎已经失效，一批餐饮门店正因为包间的高成本和低利用率，逐渐陷入经营困境......
日营业额最高降90%！
“再扛2个月，我们也考虑关门了”
最近两个月，不少餐厅的包间生意越来越差了。
张军（化名）三年前花了200万在安徽合肥开了一家徽菜私厨，不设大厅，只有7个包间。
2021年，张军的餐厅日营业额多维持在7000-10000元之间。然而，自今年5月开始，餐厅业绩急转直下。如今，日均营业额已跌至800至2000元之间，日营业额最高降幅达90%。
2年前，李茂（化名）在成都开了一家精致川菜馆，同样是只设包间，过去一个月客流量也明显下滑，整体营收同比下降约两成。李茂向红餐网透露，当地主打包间的餐饮店，营业额普遍下滑了3成以上。
王宁（化名）在佛山经营精致潮菜馆，他也告诉红餐网，最近不少以商务宴请、包间服务为主的餐厅都经营艰难，营业额同比减少了两到三成，部分餐厅甚至直接减半。
“最直观的表现就是升学宴和谢师宴大幅减少，往年六七月是这类宴席的高峰期，但今年几乎销声匿迹。”王宁补充道。
陕西某大型酒店的前台小衣（化名）表示，往年高考前后她能接到不少升学宴、谢师宴的订单。但截至6月底，她几乎没有接到几单。“包间更是不理想，以往晚上基本没有空房。最近一个多月，中午生意好的时候只有一两桌，不好时一桌也没有，晚上同样如此。”
而为了应对突如其来的生意的下滑，一些餐厅已经开始降薪、裁员，能省一点是一点。
小衣透露，其任职酒店的一些负责包间服务的厨师已处于“半休半干”状态，有的甚至主动离职，另谋出路。毕竟轮休后，到手的钱肯定少了。“就拿我自己来说，6月的工资少了接近一半，短期内咬咬牙还能撑一下，但谁也不知道什么时候能恢复到以前的状态。”
徐志（化名）在浙江经营一家精致粤菜店，由于生意下滑明显，最近也裁掉了3名服务员和2名厨师。
张军也不得不作出裁员、降薪的艰难决策。他的私厨原本有6名后厨人员，6月已裁员3人；前厅员工裁掉30%，其余员工统一降薪20%。
由于抗不住压力，张军门店附近一家私厨5月底已经关店了。他还透露，之前都是每季度支付一次房租，现在为了减轻负担，已经与房东商量改为每月支付。然而，即使做了这样的调整，似乎也没有带来多大帮助。
“如果我们一天的营业额还是一两千，最多再扛2个月，我们也考虑关门了。”张军补充道。
曾为中高端餐饮盈利支柱的包间，
为何失灵了？
包间的生意，为什么大不如以前了？
禁酒令“靴子落地”，对高端餐饮以及依赖公务接待的包间生意无疑是一记重击。
深圳南山区一家粤式海鲜酒楼负责人表示：“‘禁酒令’刚施行的头两周，包间预订单就暴跌了80%。”
但在不少观点看来，禁酒令这并非包间生意持续下滑的根本原因。
“本质上还是供求关系的问题。”王宁如是说道。据他回忆，2020年他在佛山千灯湖（商务区）开了家人均500左右的精致潮汕菜馆，起初因周边竞争少，门店生意颇为火爆，包间需要提前预定。但短短一年多，周边便涌现出五六家同类型餐厅，导致客源分流，有的餐厅因无法承受压力，没开多久就关掉了。
还有业内人士对红餐网表示，过去几年，大量资本和创业者涌入中高端餐饮赛道，盲目追求“高大上”，纷纷打造包间场景、强调私密性与仪式感，却忽视了市场需求的真实承载能力。
比如在成都，不少独栋的中高端餐饮店除二楼提供零餐外，其余楼层都由包间构成。“这种模式非常危险，当供给迅速膨胀，但核心消费群体并未同步增长时，便导致了严重的内卷式竞争，即便没有禁酒令，洗牌也是必然。”李茂补充道。
共2页 [1] [2] 下一页
