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同质化严重、成本攀升、消费者需求迭代加速等多重压力交织，狠毒餐企都无法突破瓶颈。
探索创新破局成为行业共同的课题，从杨国福开自助小火锅店，到如今全国门店上新麻辣香锅新品类，不难看出其在转型求变中寻找增长突破口的迫切。
那麻辣香锅会成为一条新的增长线吗？
1、 麻辣香锅赛道潜力释放，千店巨头空位待填
麻辣香锅市场近年来也在“低调”增长。
据调研数据显示，在广东等一线城市CBD等高活力商圈，麻辣香锅凭借其独特的口味和社交属性，高客单消费表现尤为突出，商圈月均订单量可达普通城市三倍。
而尽管市场潜力巨大，但目前麻辣香锅赛道，尚未出现真正意义上的千店巨头，市场格局仍有较大的重塑空间。
这也惹得很多餐饮巨头率先一步盯上这块肥肉，像是在杨国福布局以前，麻辣拌麻辣烫巨头小谷姐姐就已经在门店上新了麻辣香锅，单店业绩提升了1.64倍。
凭借其成熟的品牌影响力、覆盖广泛的门店网络以及强大的供应链体系，杨国福此时强势入局麻辣香锅市场，无疑是想在这片蓝海市场中争夺更多份额，抢占先机。
2、 突破传统快餐限制，用“香锅”来扩充经营时段、场景、客群
如今的快餐赛道，内卷激烈程度已到白热化。
产品上，混战融合，卖米线的开始卖盖饭；价格战打得如火如荼，从 “9.9 元管饱” 到各种满减折扣，利润空间被不断压缩。
在这样的环境下，快餐品牌想要站稳脚跟并实现增长，必须跳出传统的竞争模式，寻找新的突破口。
而之所以推出的草本麻辣香锅，杨国福也是想突破传统的快餐限制，打造复合式快餐，让顾客吃的更丰富，更具性价比，来提升品牌壁垒。
麻辣香锅的上新丰富了顾客的就餐选择，还突破了传统快餐的时段限制 ，因为可以灵活适配工作简餐、朋友小聚、夜间轻食等多重场景。
实现全时段经营扩容，提升门店坪效与盈利能力。
而从供应链角度来看，麻辣烫本就与麻辣香锅非常适配，无需创建新的产品结构，就可以多增加一条增长路径。
总结：
“转型”，成了今年大多数餐饮人的“必修课”。
价格战肆虐，风口过去的微增长，存量市场的低毛利……
为了活下去，餐企只能“求变”。
杨国福布局麻辣香锅，正是这一趋势的缩影。
借助自身供应链与门店优势，杨国福切入潜力巨大的麻辣香锅赛道，也是想通过品类拓展，寻找品牌的新增长空间。
这不仅是单个品牌的突围，更印证了餐饮行业 “不变则退” 的法则 —— 唯有敏锐捕捉市场机遇，主动打破路径依赖，才能在存量竞争中找到新的生机。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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