|
02
从KTV到自助
湊湊成了“不务正业”的火锅
实际上，此次推出自助模式，只是湊湊近年来创新尝试的其中一环。
2016年，呷哺呷哺集团推出全新子品牌“湊湊”，定位中高端，人均消费150元以上。凭借“火锅+茶憩”的创新模式，湊湊迅速在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出。
依托这一差异化定位，湊湊也实现了快速扩张，2019年门店数量突破100家，2021年增至175家，俨然成为当时餐饮行业的一匹黑马。
近几年，在消费降级与经营成本攀升的双重挤压下，高端餐饮普遍承压，扩张速度明显放缓。在此背景下，连锁餐饮品牌集体从规模战转向聚焦单店经营，湊湊亦不例外。
2025年初，呷哺呷哺集团董事长贺光启明确表示，湊湊未来将推行“精益化拓店”策略，坚持“重质不重量”，聚焦核心商圈优质点位，追求门店品质而非数量扩张。
值得注意的是，在放慢扩张步伐的同时，湊湊的“创新”并未暂停。
早在2020年，湊湊就在上海徐家汇“湊湊2049”店试水“火锅+小酒馆”模式，并融入KTV功能，开启业态融合探索。
2024年7月，北京合生汇门店重装开业，升级为“火锅+茶憩+欢唱”新模式，该门店超900平米，共打造了6个KTV包厢，能同时容纳300余人就餐。截至目前，北京三里屯店、五棵松万达店、西三旗万象汇店、西安汉神广场店等门店也增设了KTV业态。
2025年5月底，湊湊推出“湊湊煮茶”服务，覆盖全国50家门店，融合茶饮、台式糕点与新鲜水果，切入下午茶市场，填补常规火锅店14:00至17:00的空白时段，也让湊湊的“茶憩”从配角走向前台。
从KTV包间、下午茶，再到即将上线的自助放题，一系列举措看似是偏离了火锅主业，实则可以看出湊湊正逐步跳脱传统火锅模式的框架。
不可否认，湊湊在消费场景上的持续创新，展现了其应对市场变化的敏锐与灵活性。然而，这些多元化的创新尝试，究竟能否转化为可持续的竞争优势，真正成为门店业绩的重要渠道，仍有待市场的进一步检验。
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2]
|
