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不少网友看到后直呼“好漂亮”“好洋气”。
“炸卤”，能为绝味撬动“堂食”增长线吗？
近两年，卤味三巨头都遭遇了自身的瓶颈期“低谷”。
也都在试图打开“第二增长曲线”，通过投资驱动、渠道下沉与品类扩张，构建新的增长逻辑。
而在绝味亲自下场开餐厅之前，就曾通过投资“构建美食生态”，像是通过全资子公司进行产业投资，还和番茄资本、饿了么成合作成立产业投资资金，投资轻餐饮、调味品、供应链等相关产业，其中包括千味央厨、和府捞面、盛香亭等明星消费品牌。
而首次开堂食餐厅，究竟能否跑通？
1、想通过原有产品创新，切入休闲场景寻增长
以往的绝味门店，主要是档口居多，顾客买回家“即食”。
而为了探索新模式，似乎绝味这次有意走差异化路线，开堂食店以休闲场景切入。
通过将“卤味”创新炸卤模式，来进行产品创新。
然后用这样的创新产品，切入休闲场景，试图俘获年轻客群。
2、作为创新品类，炸卤需要市场“教育”，打磨起来并不容易
但从目前的模式来看，绝味想要在休闲堂食场景站稳脚跟，仅靠炸卤创新，面临的挑战不容小觑。
首先，炸卤作为全新的品类，需要长期的市场教育，需要给顾客普及认知的时间。
其次，炸卤也属于炸货，炸货大多为走食，很难让消费者坐下来享用。
开堂食门店，首先产品要足够有受众，其次品牌力支撑足够强。
而绝味选择炸卤这样的创新类型产品，本身风险就比较大，又是堂食首店，打磨起来并不容易。
3、卤味挖掘“休闲场景”，面临茶饮都未攻克的多重“难题”
休闲场景，一直是很多企业都在挖掘的新增长点。
像喜茶、奈雪的茶等茶饮头部，都曾试图掘金休闲场景。
喜茶此前门店设置大面积堂食区域，试图撬动星巴克般的第三空间，但实际运营中发现，消费者外带比例远高于堂食，导致堂食空间利用率不高，后期不得不对门店布局进行优化，减少堂食面积。
奈雪的茶也面临类似问题，尽管不断推出“茶饮+软欧包”的组合试图留住顾客堂食，但效果不尽人意。
茶饮作为高频低价且受众广泛的品类，在休闲堂食场景都难以完全跑通。
绝味以炸卤切入休闲堂食，面临的竞争和挑战则更加复杂。
总结：
如今的餐饮市场，正处于快速变革期。
当卤味巨头放下“即食”执念转身拥抱堂食，背后是整个行业在存量竞争中寻找增量的集体焦虑。
绝味plus的出现，本质上是传统卤味品牌对“场景突围”的一次试错和尝试。
想突破传统卤味局限，拓展消费场景。
但炸卤品类需要教育市场的周期，休闲场景面临茶饮都未攻克的流量转化难题，堂食模式对供应链效率和门店运营的考验远超档口店。
这些挑战，既是绝味的“渡劫”，也是整个卤味行业转型的缩影。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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