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此次南城香现炒店的全新布局更是引发广泛关注，人们不禁思索，这背后究竟有着怎样的战略考量？
1、 从品牌来看，南城香一直”求变不停“
“2025年，南城香仍将是变革的一年。”
年会上，南城香创始人汪国玉的发言直指今年的发展主线——变革。
从业绩来看，这或许只是南城香舒适圈的一次简单试水。去年，南城香总流水上涨9%，总销售额达到16亿元，在激烈的快餐价格战下仍实现了逆势增长。
但从品牌发展来看，“变”早已是融入南城香发展基因的一部分：
2023年，南城香率先推出3元免费早餐，掀起了快餐行业价格革命；
随后，面对消费者新需求，南城香又调整了产品结构，上新了自助小火锅；
2024年，取消实施多年的免费水果供应，每年给自己省下了2000万
……
如今，南城香现炒社区食堂的推出，是它对新门店形式的进一步探索，也是它对“变”的又一次贯彻。
但如何变？往哪里变？
南城香的答案藏在趋势里。
2、 从行业来看，新鲜现炒是顺势而为
近两年，消费观念转变，餐饮市场掀起了一股强烈的“反预制菜”浪潮。
在这样的背景下，保留食材本味、充满“锅气”的新鲜菜品变得备受推崇。《2023 餐饮市场热点洞察报告》也显示，强调“锅气”的现炒品类增速惊人，远远超过行业平均水平。
于是，越来越多的巨头争先恐后入局，试图抓住“锅气经济”这一财富密码：
乡村基创始人李红率先表示要“关闭中央厨房”，将现做现炒坚持到底；以湘菜小炒为主打的兰湘子也把“新鲜现炒”当成自己的口号和红线；甚至连物美这类零售超市也在往此发力，推出了自己的现炒食堂。
身为北京快餐王的南城香自然也不会错失机会。从此次全新推出的现炒社区食堂店，以及喊出的新口号，均可看见南城香对“锅气现炒”的重视。
但正如汪国玉喊出的那句“虽然前路未知，但肯定不会走别人的老路，必须开创新”，南城香现炒社区食堂店也不是简单对同行业模仿，无论是铁板菜产品的创意推出，还是热毛巾、自助餐具回收处的打造，甚至是荤素单独称重的计价模式，都能看到“坪效大王”自己的路径。
小结：
在中式快餐这片红海之中，南城香首家现炒社区食堂店正以全维度创新重构消费体验。
从每日现炒的锅气菜品矩阵，到自助单点结合的价格创新，再到热毛巾、自助餐具回收处等同时兼具服务和坪效的细节创新，每一环都是南城香突破同质化竞争，深化差异化优势的关键手段。
而凭借现炒赛道的先发优势，南城香或将有望续写新的传奇，并为行业突围提供新的商业范本。
来源：职业餐饮网 沐九九 共2页 上一页 [1] [2]
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