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来源：投中网 鲁智高
五次冲击IPO后，绿茶餐厅终于圆了上市梦。
5月16日，这家杭州的“初代网红餐厅”成功登陆港交所。截至发稿，市值超过46亿港元（约合人民币42.42亿）。
此次招股，无锡紫鲜、安吉两山、Action Chain、正大食品、华置贸易、无锡合翔、无锡绿联和无锡琴雨等8家基石投资者共拿出约8733万美元（约合人民币6.29亿元）。其中，Action Chain为银泰集团创始人沈国军旗下的商业投资公司。
在王勤松与路长梅夫妇的带领下，绿茶餐厅经过20余年的发展，不仅拥有“面包诱惑”“绿茶烤鸡”“石锅鸡汤豆腐”等热销菜品，同时还在全国开出近500家门店，一年的收入超过38亿元。
随着绿茶餐厅敲响上市的钟声，港股在近期又收获了一家餐饮IPO。与此同时，在上市前持股65.8%的王勤松与路长梅夫妇，身价也超过30亿港元。
夫妻创业，杭州诞生一家网红餐厅
绿茶餐厅的诞生，源于一段美好的爱情。
王勤松与妻子路长梅，便是故事的主人公。在学习厨艺毕业后，王勤松转行做起服装外贸和煤炭生意。直到2004年，按照曾是舞者的路长梅心中的理想蓝图，定居杭州的两人在西湖龙井茶园附近开了一间绿茶国际青年旅社。
在为来自五湖四海的旅客提供服务的过程中，他们提供的融合菜因价格亲民和口感出众而广受欢迎，甚至有不少游客慕名前来吃饭。最终，王勤松与妻子路长梅决定将旅行社转型成餐厅，并于2008年在杭州开出了第一家绿茶餐厅。
独特的中式传统艺术装修风格，再加上丰富的高性价比中式融合菜，绿茶餐厅凭借畅销的“面包诱惑”“绿茶烤鸡”“火焰虾”等菜品，首家门店曾创下单日14次的翻台纪录，迅速成为杭州餐饮界的“初代网红”。
那个时候，为了保证服务质量，他们甚至主动将最高翻台率限制在7次。“因为如果翻台率很高的话，你的厨师、员工状态、体力会Hold不住。”王勤松曾直言，绿茶餐厅绝不会通过牺牲顾客体验换取翻台率。
这份用心与坚持，成功让绿茶餐厅被大众点评评为“2009年度最受欢迎餐厅Top50”。随着中餐品牌进入爆发期，他们选择精耕细作的方式，于2010年开始在中国一线城市开设门店，并用数年时间陆续在北京、上海和深圳扎根。
经过2年左右的深度接触，出于对绿茶餐厅的品牌和商业模式等看好，瑞士PE巨头合众集团于2017年5月投资了他们超过7000万美元，从而拿到约30%的股权。与此同时，这家休闲中式餐厅运营商的估值达到约2.33亿美元（约合人民币16.78亿元）。
有了海量资金作为后盾，以及PE巨头的投资背书，他们也顺势加快了开店速度。在2016年的时候，他们用了上十年才开了61家餐厅。在获得战略投资还不到20个月，绿茶餐厅的门店数量便增加了39家。
在发展超过20年后，绿茶餐厅成功从杭州走向全国，并最终在港交所上市。与此同时，在上市前持股65.8%的王勤松与路长梅夫妇，身价也超过30亿港元。
坐拥近500家门店，一年入账超38亿元
时至今日，绿茶餐厅已经形成丰富的菜品。
通过以杭帮菜及浙菜为基础的中式融合菜，他们每家餐厅通常提供50至80种菜品，主要包括招牌菜、前菜、汤羹、主菜、素菜、甜品及饮品，人均消费约为50-70元。
除了“面包诱惑”“绿茶烤鸡”等热销菜品，“招牌粉丝裹虾”“东坡仔排”“绿茶烤肉”“石锅鸡汤豆腐”等人气菜品，也深受顾客喜爱。
面对顾客不断增加的新需求，王勤松会直接带领团队每年进行四轮菜单设计，同时还会根据顾客喜好和销售成绩对菜品进行更换。在2024年的时候，他们就推出了203个新菜品。
为了保证每家餐厅提供的菜品口味一致，绿茶餐厅在食物储存、食物制备、餐厅卫生、食物供应、雇员行为以及员工培训计划等方面，采取标准化运营模式。
这其中的关键便是，将食材的大部分制备过程交给第三方食材加工公司处理。那么在为顾客烹煮及上菜前，他们只需要在餐厅将对方供应的食品进行相对较少的标准化加工即可。
正是在这个过程中，绿茶餐厅得以提高运营效率，同时实现门店的大规模复制。2022年底，这家公司的门店数量还只是276家。到了现在，这个数字已经增加到489家。 共2页 [1] [2] 下一页
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