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从30㎡街边小店到400家连锁，
遇见小面的扩张逻辑藏在哪些细节里？
门店数能增长、营收能上涨，前提是扩张模型跑得通。对于想在连锁快餐里跑出规模的品牌来说，产品结构、定价策略、运营场景的可复制性，才是硬通货。
作为以重庆小面为主打的中式连锁餐饮品牌，遇见小面自我定位为全人群、全时段、全场景。
1、小面只是起点，用30+SKU适配客群
遇见小面的产品包含特色小面、小锅冒菜、抄手系列、米饭系列、撸串系列、特色小食及产品饮料，共30~40SKU，有辣和不辣的产品，实现不同城市、客群的适配。
2、13元起步、主食均价22元，用平价策略抢人
根据招股书，遇见小面的主食介于13~35元，2024年下调定价后的平均价格为22元，显著低于行业内28元的人均堂食价格。
3、全时段覆盖，测试24小时营业
在2018年，遇见小面就开始探索24小时营业，提供早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵。截至目前，共有47家餐厅实行24小时营业。
4、商圈适配高，商场到枢纽全覆盖
遇见小面门店布局覆盖购物中心、写字楼、住宅区、学校、展览馆、景区及交通枢纽等多元化场景，以适应不同人流密度与消费动机。
5、门店模型轻，投资回收15.2个月
遇见小面的门店面积，通常介于100~150平方米，在内地新开一家餐厅的前期开支介于70万及90万之间，直营餐厅的首次收支平衡为开业后2个月，平均投资回收期为15.2个月。
6、双轮驱动，标准化管理体系支持复制
除了直营拓展外，遇见小面还在2019年开展特许经营业务，直营门店和特许经营门店均实行总部集中化管理。
遇见小面的创始人之一宋奇曾有麦当劳与百胜餐饮的工作履历，从第一家门店开始就将标准化管理运用至门店。遇见小面在所有餐厅建立“赛马体系”，并探索AI及先进技术于餐厅管理。
稳健扩张是遇见小面的步调。2014年~2021年，以100家门店做店型研究，第2个100店做城市扩展；2023~2024年，第3个100店做规模扩张。
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三驾马车驱动扩张
遇见小面能否完成上市长跑？
遇见小面未来发展的“三架马车”，分别是下沉低线市场开店、探索海外市场开店，加大特许经营模式开店。
1、下沉市场打开增量空间，模型复制性初步验证
近年来，遇见小面加速向低线城市渗透。二线及以下城市门店占比从2022年的17.65%提升至2024年的19.17%。
同时，低线市场的销售波动相对更小。2024年，该区域同店销售额仅下滑0.4%，远低于整体4.2%的下滑幅度。
2、试水出海，香港是窗口也是试金石
2024年5月，遇见小面香港首店落地红磡。日前宣布将品牌第400家门店设在西九龙高铁站这一交通枢纽要地。将以在香港开设100家门店为长远目标。
根据公司披露数据，香港门店日均销售额为5.12万元，订单均价60.4元，翻台率达6.8次，分别为一线城市门店的4.1、1.9和1.8倍。
尽管目前运营数据亮眼，但香港门店模式尚属于早期，在700万人口基数下推行百店战略，仍面临场地成本、客群稳定性与本地化运营等诸多挑战。
3、加盟体系扩张较慢，管理效率待验证
遇见小面特许经营门店从2022年的59家扩展到2024年的81家，但特许经营门店的扩张速度慢于直营门店的扩张速度，还有部分门店从特许经营转向直营。
目前特许经营商的数量为42家，近两年新增16位加盟商，同时有10位加盟商退出。可见，遇见小面的加盟体系，仍然需要打磨。
此外遇见小面还曾尝试第三方合营模式，却最终于2023年上半年关闭，官方认为该模式不适用于高效体系化的发展方向。
4、三驾马车已明确，执行难度不容低估
遇见小面计划在2025、2026和2027年，分别在中国及海外新开设约120至150家、150至180家、170至200家餐厅。
门店模型虽然具备可复制性，但在大规模扩张下，如何同步保障人才供给、管理标准化、产品稳定性，将是长期考验。
为了应对这些扩张中的结构性挑战，遇见小面也在招股书中给出了自己的解法。
除了门店拓展外，遇见小面此次上市募集的资金还将用于数字化能力建设、品牌打造与会员体系优化、对上游食品加工环节的投资收购等。进一步打通供应链与管理链条。
小结：
遇见小面虽然获得资本加持，却不是被催熟的品牌。它用时间打磨连锁模型，从小面切入延展多品类，从标准化到阶段性扩张，一步步走到了资本市场门口。
当然，上市之路仍有诸多不确定性，连锁扩张也远不是终点。真正的考验，或许才刚刚开始。
来源：职业餐饮网 张铎
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