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北京4月10日讯，4月9日，“老乡鸡”官方微博发布《老乡鸡内部报告七连曝——第六弹 餐厅菜品分类大公开》称，老乡鸡餐厅将公示所有正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分。绿色为餐厅现做，黄色是半预制，红色是复热预制。希望消费者能慎重选择。
4月8日，老乡鸡官网发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，将677页共20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》（以下简称《报告》）原文向社会全面公开。
《报告》显示，2024年3月，老乡鸡餐厅在售菜品包含正餐菜品、早餐、主食、饮品、炸品。由于正餐菜品涉及到的处理、加工工艺更为复杂多样，因此，公司将正餐菜品的生产加工等级分为：餐厅现做、半预制、复热预制3大类。2024年3月，老乡鸡餐厅在售正餐菜品119个，其中餐厅现做84个，占比70.6%；半预制33个，占比27.7%；复热预制2个，占比1.7%。
据《报告》介绍，餐厅现做指原料未经过任何加工或在自有中央厨房/供应商处进行清洗、切配、滚揉等，经冷链物流，在餐厅现场烹饪制作的菜品。
半预制指原料在工厂（自有中央厨房/供应商）处漂烫（杀青）、过油、卤制、炖烧等工序预制成半成品，经冷链物流，在餐厅现场烹饪的菜品。
复热预制指原料在自有中央厨房处烧制成熟品，经冷链物流，在餐厅复热的菜品。
“老乡鸡”官方微博也对相关概念进行了解释：“餐厅现做指食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的；半预制指经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的；复热预制指在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品。”
自《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》发布后，“老乡鸡餐厅公示菜品加工等级”“老乡鸡公示半预制和复热预制标识”“老乡鸡公开供应商信息意味着什么”等话题引发网友关注讨论，多个话题登上微博热搜。有网友发表观点认为“只要标识是真实的，餐厅的这种做法应该鼓励”“这种公开透明的方式让大家吃得安心”“希望把这种方式推广起来”“预制菜提前告知体现了餐厅对消费者权益的尊重”。
来源：中国经济网 记者 朱晓倩
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