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首先，七七地摊火锅主打的地摊风，被很多消费者抱怨体验感并不好。
为了营造老式的地摊风，七七地摊火锅采用了较矮的桌子和凳子，整体的座椅排列也较为拥挤。矮桌矮凳虽然较好地还原了老式的地摊场景，但对现代消费者来说体验却并不好，稍微高一点的顾客需要整顿饭都猫着腰，一顿饭吃下来往往会很累。此外，顾客低坐时，还很容易被服务员翻炒底料时溅出的热油烫伤。
其次，七七地摊火锅原本定位“平价火锅”，但被诟病最多的却是“性价比不高”。
据了解，七七地摊火锅曾宣称人均30-50元就可以吃饱，但事实并非如此。尽管其锅底只要39元，但每桌都需另点一份29.9元的新鲜猪肉用于现炒底料，这意味着锅底的实际价格已达64.1元。
从菜品单价来看，七七店内的素菜价格一碗3.9元，荤菜一盘在9.9-19.9元不等，门店最贵的菜品是单点的招牌猪肉和牛肉，29.9元一份。这样的价格看似便宜，实则暗藏玄机。不少消费者反映，很容易吃出海底捞的价格，原因或许就在于，用搪瓷杯和小盘装的菜品，分量其实非常少，比如12.9元一盘的蟹棒，只有4根。综合算下来，性价比并不高。
不够舒适的体验加上较低的性价比，让许多顾客慕名而来，踩雷而归。发稿前，红餐网在小红书上搜索七七地摊火锅，弹出的前10篇笔记中，有5篇都是“避雷帖”。
地摊火锅，到底是不是伪需求？
势能下滑的不止是七七地摊火锅。整个地摊火锅市场的发展，似乎都在走下坡路。
2021年，是地摊火锅爆红的一年。巨量算数显示，自2021年年中之后，地摊火锅的抖音综合指数开始快速增长，地摊火锅店在全国不断冒头。
但爆红并不意味着长红。截至目前，除七七地摊火锅以外，绝大多数地摊火锅的门店数只有个位数，并未跑出较有影响力的品牌。部分品牌迎着风口创立，而后便迅速倒下，比如长沙的陆子哥地摊火锅，便于2022年11月关闭了所有门店。
地摊火锅，难道真如部分观点所说，只是一个伪需求？
其实，地摊火锅最初火起来，主要得益于两方面的因素，一方面，疫情让消费者更向往开放空间和烟火气，而地摊是这两大元素的典型代表。另一方面，地摊往往意味着平价，也暗合消费者钱袋子变瘪，越来越追求性价比的需求。
对此，一位资深业内人士表示，地摊火锅最初的形态，其实是符合消费需求的。在他看来，当下一些地摊火锅的困境更多是品牌“人为”设置的。
比如，很多商家为做地摊而地摊，没有结合实际需求进行改良升级，给消费者带来了不好的体验。再如，地摊火锅本应讲究平价、性价比，一些商家却为转嫁高昂的营销成本，将人均客单价抬高，让地摊火锅变得不再实惠。
“地摊火锅能走红，证明消费者还是喜欢这一形态的。部分品牌昙花一现，核心问题在于产品、体验和性价比三要素没做好。”上诉业内人士说道。
言外之意，地摊火锅要在价格上成为真正的“地摊货”，在体验上和口味上结合现代进行一定的改良，才能成为一个可持续发展的品类。仅凭千篇一律的“地摊式”装修，就想牢牢抓住消费者，显然是不现实的。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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