|
又如和府捞面旗下的“拌面+咖啡”门店，从产品、供应链、动线、人员、运营等，都在探索一条新的生意模式和盈利模型。
相比于独立门店，有资源的连锁品牌，更有实力试错，也更有能力解决模式和供应链的问题，为包子油条大饼进入咖啡店打了前站。
从吸引眼球，到实打实为生意考量，目的也变了
网上有一个段子，“你今天早餐吃了什么？”
“烧麦+埃塞的手冲。”
“这样搭配不会很奇怪吗？”
“不奇怪啊！烧麦吃完有点腻，喝杯酸的手冲刚好可以解腻，完美！”
事实上，咖啡搭配中式小吃的做法，最早是出现在国外的唐人街，一边满足在外华人传统饮食的习惯，一边满足大家对咖啡因的需求。
不得不说，中国胃，只有热食，才能获得真正的满足感。
更重要的是，在消费端有真实的需求存在。
在很多包子油条+咖啡的套餐评论下，我发现很多消费者由衷的感叹，“太懂我了，我都是这么吃的。”
相比于面包、三明治配咖啡，烧饼油条与咖啡的组合，似乎更符合中国消费者对“早餐”的定义。
其实，无论是三明治配咖啡还是肉包子配咖啡，本质上都是一样的，都是为了让自己能吃饱喝好，然后精神满满地开启新的一天。
加餐、加小食，从下午茶扩展到早餐场景，这是咖啡店满足消费需求、增强抗风险能力的必然选择之一。
03
咖啡+小吃，这波风潮要不要跟
咖啡馆加餐食这个话题，其实是一个在行业多年争论不休，也迟迟没有定论的事情。
有一些独立小店因为盲目加餐食，导致备货成本高，最终的营业额无法覆盖因为加餐食带来的人力、空间的成本，最终惨淡收场。
星巴克对咖啡的专注全球闻名，十多年前，其创始人霍华德·舒尔茨甚至因为三明治加热后的奶酪味掩盖了咖啡香而大发雷霆，愤怒地喊出过“让三明治滚出星巴克！”
但如今，早上走进星巴克，最多会有54种不同的早餐搭配，有咸口的火腿芝士蛋谷物三明治，也有烧汁风味猪肉滑蛋芝士包等随心组合。
不断调整产品线，满足消费者的新需求，也是品牌发展的必然。
相比于衣食住行，饮品作为非刚需品类，特别是在后疫情时期，不少品牌都感受到了市场的寒意。
上海品牌“茶是一枝花”在疫情后上的“葱花油条三明治”，28元/个，如今在上午时段，一天能卖出几十个，再搭配一杯咖啡，都是实实在在的收入。
加入一些有味型记忆的包子油条类产品，搭配实惠的早餐组合，在现阶段确实可以提升门店的抗风险能力的，毕竟能多卖一点，就多了一丝生存的机会。
其实商业世界，没有什么绝对真理，所有“正确方法”，都是因时而异。
如果你的客户有需求，如果你能解决供应和稳定的问题，你能算好成本、效率和体验的账，就可以果断大胆地上。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡店 |
