来源：餐企老板内参 张鳗鱼
01
“自曝家丑”被热议的老乡鸡
这次又没走寻常路
过了个周末，老乡鸡突然成了热议的话题。
起因是10月13日，整天“咯咯哒”的老乡鸡下场“自曝家丑”。其官方账号在微博、微信平台发布了最新的食安自查自纠报告。
在这份自查自纠公示报告里，老乡鸡曝光了多个门店的食品过期、有异物，器械未按规定清洁等问题，同时，为了让更多消费者参与到“监督检查”行列，老乡鸡称将从转发的网友中抽三人平分三千元现金。
事实上，自检这事儿老乡鸡自去年5月就开始实施了，其表示，为了追求“食品安全零事故”，要把自家自查自纠和顾客投诉的典型问题公布出来。消费者可以报名成为“神秘顾客”，拿着公司给的200元充值卡，去店里边吃饭边“找茬”。
老乡鸡的“广而告之”，的确引起了消费者的积极响应，在微博平台上，网友已自发划分为“红蓝两队”。
红蓝双方各执己见，评论区一会“顶呱呱”，一会“苦哈哈”，在各路消费者的加速曝光下，老乡鸡的食安问题愈演愈烈。
有不少网友开启了“吐槽大会”模式，表示对老乡鸡的卫生问题及自检行为持怀疑态度。“头发、小飞虫就算了，空调漏水、座椅都是油，还出现不明黑色异物，只是自检不改正，毫无意义。”
但也有网友表示佩服老乡鸡的勇气，希望有更多餐饮企业加入自检行列。
02
品牌开启“自检之路”，是新鲜事吗？
事实上，在“大众广泛围观”前，不少餐企早已开启了“自检之路”，老乡鸡不算早。
在“火锅老大哥”海底捞的官方网站食品安全模块中，持续公布着门店食安自检报告，且放着这样一段话——
海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。
“我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。”
食安问题一直是海底捞内部管理的重点和基础，在其组织架构中，设有专门的食品安全管理委员会，直接向董事会报告并处理重点食品安全问题。
在门店食安把控上，设置了专人专岗、全员轮值的制度。食品安全管理师，专职于门店日常食品安全管理工作；食品规划收纳师，配合库房可视化管理，帮助优化门店的库存管理，避免过度囤积食材导致的过期和浪费。
除了日常的自检工作外，海底捞还在内部建立了“一日食安员”机制。全门店每位员工都会在一定周期内轮值做一天食安员，对门店食品安全工作进行检查。
这样的做法其实是一个让全门店员工积极参与、体验食安管理的政策，让员工更好理解公司制度的同时，也能从基层“切断”可能出现的食安问题。
从海底捞的做法来看，其将“食安问题”更多划为内部管理工作，并未选择过多的对外营销。
海伦司去年底也加入了“自检”行列，自检员化身红衣小哥，从仪容仪表、门店各角落巡查、验收货物、操作间清洁等不同维度的细节逐一自检，并通过视频+图文的形式对外展示。
目前，海伦司的「“食”不相瞒」自检报告按照季度划分更新到第四期，先后曝光了食品器材未按规定区分使用、地面油污残留、食材口感不好等多个问题。
除此以外，茶饮品牌们的“内卷特性”也从产品创新一路跟到自检动作上，喜茶、霸王茶姬、乐乐茶、益禾堂、奈雪的茶等都有自己的“自检大军”。
喜茶从2020年5月，第一次正式对外公布自检工作情况，其在官方微信公众号中表示，喜茶将食品安全视为生命线，在每一个看得见与看不见的环节，做好食品安全的层层把关，极致食安一直在行动。
在最新的自检报告中，喜茶水冰抽检覆盖191家门店、门店消杀1919次，平均2次/店/月，门店督检856次，覆盖率达到100%。
霸王茶姬也在今年八月正式启动「“姬”查小队」，当月稽核415次、安全培训415次，全面整改从物料摆放、客区垃圾清理、器械积垢等多个食安问题。
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