伴随着消费收紧，消费者外出就餐的频次降低了，客单价跟着也降低了。
最近，经营10多家连锁快餐店的吴老板向红餐网诉苦，表示餐饮营收下滑的问题比外界看到的更严峻。不单是高客单的正餐门店面临客单下滑，小吃类快餐店的客单价也从40多元降到了30多元。也就是说，无论是何种餐饮业态，都面临双重因素导致的营业额大幅下滑难题。
事实上，吴老板的困境并不是个例，在房租、人工等经营成本不变甚至增长的现状下，如何增加营收，成为当前餐企最紧迫的生死考验。
01.
成本最低？
私域运营成为餐企增收的重要手段
疫情防控常态化已经成为社会经济发展的平行线，当下餐企普遍面临着营收下滑的经营困境，仅仅依赖堂食的自然流量不亚于“裸泳”。为此，越来越多餐企开始探索更多元的增收渠道。
据红餐网观察，目前餐企的增收方式大致有几个方向：通过线上团购等营销举措增加堂食的进店人数；通过平台广告投放增加曝光以提升外卖单量；投入研发预制菜等新零售产品，开发新的业务版块……
对于有实力的餐企来说，通常是堂食、外卖、商城等多头并进。然而，外卖的营收占比有一定天花板，经营成本偏高，利润有限；而做预制菜等新零售产品的门槛则较高，考验成熟的供应链和完善的线上营销体系，因此，最直接增收的重任还是落到了堂食上。
如何增加新客到店，以及提升老客的复购率，成为大批餐企亟需解决的问题。这个时候，大家普遍开始重视起私域用户的价值，基于企微的私域运营更是受到越来越多商家的追捧。
企微相当于一个轻量化的客户关系管理系统，可以打通餐企原来的会员体系，通过会员标签、会员数据和企业微信标签的结合，实现人群定向、分层管理和精细化运营，从而充分挖掘会员价值。
最重要的是，企微对于餐企来说是一个免费的工具。在其他平台，品牌触达用户是需要花钱的，比如：在大众点评或者美团进行持续的广告投放，才能换来稳定的曝光；通过短信触达顾客也需要0.4元 / 条的成本，部分商家每个月短信营销的费用就可能过万。
而在私域中，通过企微1 对1 聊天、社群运营和朋友圈触达，效率更高且无需付出流量成本。
反复、免费可触达，再加上科学的运营手段，企微可有效留存用户，持续刺激复购。种种迹象表明，基于企微的私域运营很可能是餐企最低成本的增收途径。
02.
68%复购转化；单日拉新5000多人
这些餐企的私域运营效果显著
早在“私域”被越来越多的品牌关注到之前，不少头部玩家已初露头角，他们不仅搭建了属于自己的私域会员体系，还积累了有效的私域会员玩法，抢占了一波流量红利。
从创立于1972年的老字号鼎泰丰说起，其之所以成为享誉世界的小笼包专卖店，有赖于企业与时俱进的经营思维。
随着门店规模的增长，鼎泰丰认识到“用数字化驱动内部改革继而带动增长”的必要性，早在2011年，其经营就进入了“大数据时代 ”。
2019年，鼎泰丰与微盟达成战略合作(合作14家门店，平均面积500 m² / 店) ，建立了完善的会员营销体系。到店顾客可在小程序内一键完成会员开卡注册，成功转化为线上会员，从而实现线下客流的数字化管理。
用户通过小程序下单后，后台系统将为门店提供较为全面的用户消费信息，从而实现更高效的精准营销。而且，通过在小程序中搭建积分商城，充分放大积分的杠杆作用，会员复购率提升至68%。
进入私域流量时代，鼎泰丰又通过企微运营进一步激发会员的价值。据了解，2021年 6月 -2021年 12月，其北京SKP店、天津恒隆广场店、青岛嘉年华店、西安南门店等14家门店，着重运营企微社群业务，通过多样化的营销活动，实现定向引流、有效留存、复购激活，6 个月裂变社群45个，单月触达人次78万+，拉动营收超110万元。
成都日式烤肉知名品牌藏炭烧肉，对私域的践行也走在了同品类前列。2021年，其通过企微社群运营， 累积会员数量30万 +，会员的复购率实现了翻倍增长。
而藏炭烧肉之所以能快速将餐饮社群做出效果，主要在于经营者清晰的私域认知，和专业团队的运营加持。在持续性和系统化的策划执行下，藏炭烧肉企微上线当日拉新人数就达到5110人，24小时裂变社群10个，逐步构建了自己的私域壁垒。
去年，藏炭烧肉推出的“520藏炭缘结活动”，通过微盟智慧餐饮提供的多样化营销插件，上线了抽奖活动，基于对用户需求的深入洞察，设置了“王者荣耀点券”和“腾讯视频会员季卡”等深受年轻用户喜爱的奖品，大幅度提升了顾客参与的积极性，群内会员注册率近80% 。
拥有一定规模的企微私域用户后，藏炭烧肉还持续探索出了社群联动抖音直播、引流外卖抵御疫情等多种新方向。
从鼎泰丰和藏炭烧肉的案例不难看出，餐饮发展到现在，直接发优惠券、朋友圈刷屏等简单粗暴的运营时代已终结。
运营者不仅需要通过用户思维运营社群，还要学会运用更多的数字化工具和体系化的玩法，让用户在更加有趣、多元的互动过程中，产生情感上的连接，实现更深层次的转化。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐企
