“16元现炒快餐自助，吃饱为止！”
“30多种菜，鸡鸭鱼都有，荤素搭配，米饭无限量加！”
“挨着大米先生开店，对标中式快餐头部”
……
当我们看到这些餐厅“标签”，心中会有一个疑问，这样的餐厅能赚得到钱吗？
最近职业餐饮网记者发现，全国出现了很多“16元现炒快餐自助”店，像武汉、重庆、河北等地出现了一批这样高性价比的餐厅。
而当我们觉得这只是夫妻老婆小店模式的时候，长沙的“洞庭优米”已经开出了3家门店，走上了连锁路子，还有一家新店在筹备开业。
究竟“16元现炒快餐自助”模式门店模型能否跑通？又是否能盈利？
01
“鸡鸭鱼用菜子油，猪油现炒吃到饱”
16元自助快餐模式兴起！
杭州、重庆、武汉、云南等地出现了一批“16元自助快餐”。
各式各样的荤素搭配菜品，配上熬好的鸡汤、排骨汤，还有各式炒饭、馒头主食，自助模式，吃饱为止只要16元。
当我们以为这只是“个例、小店”的时候，我们发现，长沙的一个快餐品牌已经开出3家门店。
1、挨着“大米先生”选址，目前开出3家店走连锁模式
如果是夫妻小店，没有员工成本，选址也避开核心地段，卖出16元自助的高性价比，我们还可以理解，但是长沙的“洞庭优米”却是对标“大米先生”。
直接把门店开在了大米先生的旁边，位于写字楼商圈的街边或是商场内，房租成本并不低。
它的装修和服务并不比人均近30元的其他快餐品牌差，已经非常有大型连锁门店的“模样”。
而且它并不是只开了一家门店，目前已经开出3家店，选址分别是长沙的万达等核心商圈附近。还有一家新店也在筹备开业中，从开店的速度来看，并不是走单独一家小店的模式，而是要走连锁模式。
2、20多种“现炒”荤、素菜品，自助模式
在菜品上也是极其丰富，不仅有鸡鸭鱼这样的荤菜，还有各式素菜，而且承诺所有小菜都是用菜籽油、猪油等现炒。比如土豆烧肉、辣椒炒肉、翅尖、水晶老粉丝等家常菜品。
不仅有鸡汤、排骨汤等热汤搭配，米饭和菜品都是无限量续，吃饱为止。
全程都是自助取餐，吃多少拿多少。
3、只要16元吃饱为止
网友：“商场里性价比高、价格实惠、免费热汤，菜也可以加”
“不可能找到16元一位的餐厅，比这个环境、菜品更好的了”
“性价比可以，随便吃，还有热汤”
“公司楼下，基本每天都吃，肉管够”
洞庭优米不仅主打快餐自助，还每位只要16元，随便加菜、加饭，只要不浪费都可以无限量。
对于开在附近的其他快餐厅，基本都是按份或者称重模式，一餐一般都要在25元左右，16元的高性价比无疑是非常大的价格壁垒。
02
“消费降级”性价比经济再度崛起，
16元现炒快餐自助借势而起？
而当职餐观察目前多地快餐业态的时候发现，洞庭优米这样16元自助快餐模式并不在少数。
像杭州、上海这样新一线、一线城市，都有这种模式的存在，而且顾客很多，有的门店甚至已经开了5-6年，也有很多开始走连锁路线，开上2-3家。
快餐本就是“高成本、低利润、饭市短”的业态，本就赚不到什么钱，但在如今吃一顿饭、一顿外卖都要20多元以上的时代，16元现炒快餐自助是如何杀出一条血路的呢？
1、消费降级，顾客更追求“物超所值”的高性价比
雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客，这个夏天，刺客一词被反复提起。
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