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开出400+家直营门店,它是烘焙江湖低调的“高手”玩家

  但在烘焙领域,它确是一匹永远热度不减的“黑马”品牌:

  疫后逆势崛起开出200多家新店,目前拥有400+直营门店;

  全国开一家火一家,顾客为了买一份点心,最少要排队2小时;

  相比其他品牌主攻吸引年轻人,这家品牌“老少皆宜”,老年人更是其忠实粉丝;

  它就是起势于江苏南京的——泸溪河。

  在“国潮点心”的江湖里,脱颖而出众多武林高手,比如长沙派的墨茉点心、虎头局;江西派鲍师傅、詹记桃酥;北京系的稻香村……

  究竟泸溪河为什么能做到“永远在排队”?

  而它又是如何赶上“新中式糕点”的风口越战越勇?

  跟随职餐一起深度剖析泸溪河的商业案例及创新模式,了解烘焙低调黑马的上升路径。

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  年销售10亿元,“平均每秒就卖出1斤”

  生于“中国桃酥之乡”,起势于江苏南京

  “平均每秒就卖出1斤”;

  年销售10亿元;

  开一家火一家,排队至少2小时;

  ……

  如果是一两家门店排队爆火,我们还可以称之为“网红效应”,那开出400多家直营店,在不同城市家家店排队爆火,这样的企业一定有它的独到之处、过人之处。

  很多人心中都有疑问,创立近10年的品牌泸溪河,为什么它能如此火爆?

  1、泸溪河和詹记、鲍师傅等创始人都来自中国桃酥之乡

  也许第一个理由,就是泸溪河创始人黄进的出生地,也就是他的家乡江西。

  谈及烘焙,就不得不提到一个地方,那就是被誉为中国桃酥之乡、中国面包之乡的江西。

  过去,江西资溪是一个常住人口不到 10 万人的小县城,如今却走出了一支近 5 万人的“烘焙大军”,并带动周边像是金溪、鹰潭等村民在全国各地“遍地开花”开店。

  像是鲍师傅的创始人鲍才胜是江西金溪人,开出一百多家门店的詹记创始人,詹振华都是江西人。

  这样的育人沃土,造就了一批烘焙大咖,黄进当然也是其中之一。

  他15岁开始学习中式糕点制作,17岁揣着800块钱开始了创业之路,走南闯北之后,2013年在南京成立新中式糕点品牌泸溪河,品牌取名也源于黄进家乡的一条河流。

  2、凭借“好吃不贵、新鲜现烤”从南京脱颖而出

  做桃酥的很多,江西人到外地打拼的也很多,但是能跑出品牌的却很少。

  黄进在创业的前十年也是跌跌撞撞,卖过面包,也做过很多赔本生意。

  在2013,他师从“詹记”,在南京开了第一家自己泸溪河的品牌店,从小店走向大店,从品牌走向连锁,从区域走向全国。为什么泸溪河的桃酥能从南京火到全国?

  在泸溪河的门店里,有这样一排字:

  桃酥的秘密

  96小时物理调油

  无添加 10道传统工艺 22℃恒温恒湿打面

  1次控压均匀开花

  170度烘烤酥脆出炉

  桃酥尤其受老年人喜爱,但以前的桃酥质感偏硬,还容易掉渣,口感并不是特别好,很多年轻人不喜欢。

  黄进说自己想做老少皆宜的“新”式糕点,新式在传承古法的基础上,符合现代口味,所以泸溪河一直创新研发,包括标准化的制作手法,桃酥的克重41克等都有严格控制。

  “东西好不好,一口便能吃出来”,桃酥好吃也让他迅速在南京打开市场,一开就是几十家店。

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