导语
中国哪里咖啡发展最快？今年，答案也许是成都。
一份数据显示，成都的独立咖啡馆总数达到了全国第二，仅次于上海。
2021年，成都咖啡门店数同比增长8.2%，2022年增长达18.2%。
咖啡馆数量猛增背后，成都能不能成为“下一个上海”？
01
超7000家店，成都咖啡馆数量正在猛增
今年，成都咖啡馆的数量，正在猛增。
成都以“办公咖啡店”出名的CAFE G1，2022年上半年不断扩店，新开了6家店，目前已经拥有9家门店。
这不是个例。很多成都本土连锁品牌都在今年上半年实现了扩店， KUROKII Cafe在年初4店同开，2M Coffee、常识咖啡都开出了它们的第5家。
如果没有疫情的影响，成都咖啡的脚步可能会更快。这一势头，也能从数据中发现。
企查查搜索“成都咖啡”，出现7927个相关企业，北京和上海分别为7056个和13616个；
在大众点评上搜索咖啡店，上海的数量为12277家，北京的数量为8538家，成都数量已达7306家，和一线城市相差不远。
咖门联合美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》中， 成都2021年门店数同比增长8.2%，到了2022年，门店数增长达18.2% ，趋近于现制咖啡整体大盘门店增长比例。
成都现制咖啡门店数及增速
此外，2021年美团线上成都咖啡订单量同比增长189%， 咖啡高销城市TOP5中，除了上广北深四个一线城市，就是成都。
而2021年第一财经·新一线城市研究所发布的《上海咖啡消费指数》显示，独立咖啡馆在上海的占比是57.01%，在成都的占比达到81.07%，独立咖啡馆的开店速度远超连锁品牌咖啡馆。
据媒体报道，美团发布的数据显示，“成都的独立咖啡馆总数达到了全国第二，仅次于上海”。
前段时间，行业媒体有一个说法： 孕育了无数美食、茶饮爆款的成都，有潜力成为“下一个上海”。
02
成都，能不能成为“下一个上海”
在餐饮、旅游都高度发达的成都，咖啡发展得到底怎么样？
我采访了10多位当地咖啡馆主理人、连锁咖啡店经营者，试图还原一个真实的成都咖啡市场。
1、政策友好、外摆接受度高，适合小店生存
成都咖啡馆数量激增，背后是大量看好这片市场的创业者。
我了解到，近一两年，有很多来自上海、重庆、武汉等地的咖啡创业者前来成都开店。
据当地咖啡从业者介绍，一直以来， 成都在政策上对小规模的咖啡店比较友好，对沿街的外摆接受度也比较高。
外摆可以让更多行人的注意到，无形中也是一种氛围营造和宣传。
“横向对比各个城市，成都的租金市场一直处于低位。”KUROKII Cafe的主理人说，“房租占据开店成本中较大部分，所以成都还是具有适宜开店的环境。”
2、平价咖啡、本地小连锁，正在不断涌现
一些“价格大多低于25元、标准化高”的咖啡馆不断涌现，比如缝纫机咖啡、村夫咖啡、SUGAR COFFEE等。
也有一些本土连锁咖啡品牌，他们的价格可以对标manner，比如Pause Coffee美式15元、拿铁20元，价格多在20~28元之间，在成都已经开出6家店。
还有，常识咖啡、Short咖啡、2M Coffee、野鸽子咖啡等本土小连锁，咖啡价格多在28元以内，在成都开出3~5家店不等。
更多平价咖啡馆和本土咖啡连锁的出现，让咖啡能触达更多的消费人群 ，让咖啡成为更日常化的饮品。
3、休闲消费，成就了独特的“成都咖啡文化”
近两年，成都对老旧小区改造，许多街头巷尾焕然新生，从镋钯街到望平街，从小通巷到猛追湾，从宽窄巷子到玉林社区，诞生出多个“咖啡街道”。
成都属于亚热带季风性湿润气候，日照较少，有个开玩笑的说法是“成都人的本质是向日葵”，街头晒太阳，本就是成都人独特的休闲方式。
于是，很多咖啡馆都有外摆区域，几把露营椅，三两顾客，随意而坐，好不惬意，也形成了独具成都特色的社区咖啡氛围。
4、极致单品、办公咖啡，多个新模式从这里诞生
餐饮发达的成都，也诞生了不少咖啡新模式。
G1推出7家COFFICE，提供“有咖啡的办公场所”，还配有打印机、文具、护眼灯，在成都咖啡市场开辟出 “办公咖啡的先河” 。
2019年9月，缝纫机咖啡“一杯埃塞俄比亚瑰夏咖啡豆制作的澳白只要15元”，让行业看到了 “极致单品模式” ，同时具有话题性和性价比优势，一个7㎡的小店最高日销300杯＋，平均日销也有180杯＋。
在成都，还有一家3000㎡的咖啡店IN3Bean，是 “西南最大的咖啡工厂” ，集合了喝咖啡、咖啡烘焙和培训、周边产品和设备等为一体的“一站式沉浸体验咖啡”。
不论是G1的“办公咖啡”模式，还是缝纫机咖啡“极致单品模式”和IN3Bean的“咖啡工厂”模式，都为成都的咖啡市场注入了新鲜的活力，也带来更多咖啡模式的思考和探索。
5、口味包容性强，花椒、藤椒都能做咖啡
“成都的咖啡馆除了喝咖啡，还必须具备另一个属性：打卡。”
相比上海的刚需型消费， 成都咖啡馆在空间和口味上的创意，是消费者买单的一大理由。
在成都，日式、法式风格并不罕见，叙利亚风、废墟风都有存在，克莱因蓝、莫兰迪都流行过；本土文化元素的盖碗、竹编、蒲扇、川西建筑风格，也被咖啡馆提取应用。
而在美食之都， 层出不穷的风味创意，也为成都咖啡注入了源源不断的活力。
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