|
“异国风情、色彩鲜亮、出片率高”，随着场景力的提升，使得泰式大排档成为各地新的打卡地标，在小红书里搜索“泰国大排档”，就有超过2w+篇日记。
第三、品类升级，泰国菜可不止“冬阴功汤”
从早期传统的“冬阴功汤”到前几年的“泰式海鲜火锅”，再到如今的“泰国大排档”，国内的泰餐一直在迭代和升级。以“泰国大排档们”为例，招牌产品包括芒果糯米饭、芭提雅夜市火山拉面杯、虾片、KOKI舂鸡爪、奶油咖喱汤等，完全复刻泰国地道街头小吃，极具烟火气。同时客单价普遍在40-50元，典型的休闲快餐属性，不论是怀旧还是尝鲜，都极具竞争力。
“从国民美食到平民小吃”、“从重视口味到打造场景”，泰餐已经从过去的小众品类，慢慢成长为最具增长潜力的新赛道，以泰餐头部品牌迷你椰为例，截止目前共有68家门店，仅去年一年就新开43家门店，增势凶猛。
03
人员流动性下降，但却催生了三个新场景
根据文化和旅游部数据显示，今年“五一”黄金周期间，国内旅游总人数为1.6亿人次，同比减少30%；国内旅游总收入为646.8亿元，同比减少42.9%，仅恢复至疫情前的44%。
疫情下，人员流动性大大下降，“黄金周”严重褪色。
在特定环境下，大家面临着非必要“不出市、不出省、不出国”的窘境，需求被冰封，消费欲望被暂时抑制。但因此，也给餐饮行业打开了另外一扇门，那就是“目的地餐饮在本地被消化”。
进一步解释就是：最近露营风、异国料理的突然火爆，并非是消费者单纯的“猎奇和尝鲜”，其底层逻辑都是“对走出去的迫切渴望”，进而转嫁到“对场景化餐饮的报复性消费”，即“假装经济”的盛行。
第一、露营风餐饮——假装在户外
五一期间跨省、出境游遭遇团灭，露营成为今年黄金周期间唯一的“旅游热点”。根据同程旅游大数据显示，今年“五一”期间，有关“露营”的搜索热度环比上涨117%。
因此敏感的餐饮商家一早就开始跟进，“露营咖啡”、“露营烧烤”、“露营火锅”等全新的餐饮模型不断涌现，在部分地区的咖啡馆和酒吧，“露营风”甚至成为了网红餐饮的标配。近日武汉本土小龙虾品牌靓靓蒸虾的快闪店—Miss U采用的就是“露营风”的装修风格，开业后很快就刷爆了社交媒体。在小红书上，随手搜索“露营风”更是有超过29W+篇日记，足以可见露营风的强劲势头。
除了网红店，大品牌也纷纷入局，五一期间海底捞在北京和成都两地推出了户外烧烤服务，必胜客联手户外品牌推出露营套餐、烤匠也上线了露营专款外卖。考虑到露营在我国尚处于萌芽阶段，未来露营与餐饮的结合将会迸发出更多有创意、脑洞更大的商业模型。
第二、地方美食大行其道——假装在省外
随着跨省流动，尤其是跨省旅游人数的下降，地方菜逐渐成为各地消费者追逐的新热点。从去年开始，地方菜就热度不减，除了流行度比较广的川菜、粤菜之外，福建菜、贵州菜、江西菜等地方菜系均迎来高速增长，像是徽菜环比增长更是高达106%。
除了地方菜，地方茶饮也备受追捧，来自兰州的茶饮品牌“放哈”不但在上海站稳了脚跟，还拿到了西北茶饮品牌的首笔融资；云南茶饮的霸主的“霸王茶姬”在五一期间就有20店齐开，西安和杭州的首店日均更是超过3000杯；而号称“广西之光”的阿嬷手作凭借着“水牛乳制茶”，横扫上海、广州、深圳等一线城市，在社交媒体上被一举封神……
除了地方菜和茶饮，新晋涌现的地方小吃集合店也备受各地消费者青睐，像主打辽宁小吃的堂堂小伙夫，主打四川小吃的点兵点等，由于兼顾口味与性价比，正在成为新的消费热点。
第三、把外国大排档开进商场——假装在国外
除了泰国大排档之外，大排档的这股风也刮到了日韩料理。在北上广深等一线城市，以朴德善首尔大排档、首尔食堂、大眾食堂为代表的韩国街头大排档正流行。此番的韩国大排档们逐渐摆脱“烤肉、石锅拌饭、冷面”等传统三件套，把遍布首尔东大门、明洞、广藏市场等知名市场、步行街在内的，诸如“辣酱蟹、肉串饼、明太鱼饼”等传统韩国小吃整合到店内，通过还原首尔街头元素，让消费者一站式、沉浸式的感受韩国地道街头美食。
04
小结
写在最后
异国美食的回潮并非偶然，近三年的疫情，导致出境游停摆，国内游的间歇性停滞，因此长久被压抑的消费需求，在异国美食身上找到了宣泄的出口。
在这一波的异国美食流行中，不论泰餐还是日韩料理，不约而同的选择把“大排档”作为载体，把小吃作为品类的突破口，试图给到消费者“高性价比、一站式的、场景化、和沉浸式体验”，事实证明消费者确实埋单。
不论是露营风、地方菜，还是异国美食，本质都是帮助消费者在心理上“走出门，走出省，走出国”。而后疫情时代，随着流动性的下降，基于疫情特定条件下的餐饮需求，将成为新的流行趋势和为数不多的“增量市场”。
来源：餐企老板内参 翟彬 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
