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01
这个五一，异国餐饮火了
对餐饮业来说，过去的这个五一堪称近几年的“最惨黄金周”。
根据哗啦啦大数据显示，2022年五一假期（4月30日-5月4日）的全国餐饮堂食店实收较2021年同期（5月1日-5月5日）下降39.95%，其中一线城市受疫情影响最大，堂食店实收同比下降67.26%，北京的降幅更是高达83.73%。
尽管数据惨淡，但在其中我们仍然发现了一些可贵的“增长点”和新的“消费趋势”。
根据美团美食发布的《2022五一“食”力消费洞察》显示，五一期间，“异国料理”增长迅猛，不论是一线城市，还是下沉市场，增速普遍高达30%以上，成为少数还在快速增长的品类。
与通常“高线城市先流行，继而带动低线城市跟进”的流行逻辑不同的是，这波“异国美食”的流行风潮正在各线城市同步刮起。其中作为消费中坚的新一线市场，异国料理的增速甚至超过一线城市，达到37%；而在下沉市场中，异域料理订单增速也紧跟一线城市看齐，显示出巨大的增长潜力。
数据来源：美团
而在各地点评榜单的TOP10里，异国美食更是大举“攻城略地”：无锡榜单的TOP3分别被泰国料理、韩式烤肉和日料自助占据；天津榜单的TOP10里，有一半都是外国菜，包括东南亚菜、韩国料理、日本料理和俄罗斯菜；南京的榜单更夸张，TOP10里光是泰餐就有四家……
与以往不同的是，这一波流行起来的“异国美食”还呈现出两个新的特点：
第一、传统西餐“退流行”，日料、韩餐、东南亚菜、俄罗斯菜等异国料理开始百花齐放
从各地的榜单中不难发现，这波“异国美食热”呈现出多元化的特点，牛排和咖啡厅早已不见踪影，甚至连日料、韩餐的比重也开始下降，而以泰餐、新加坡菜、娘惹菜、越南菜为代表的东南亚菜集体强势崛起，甚至连平常极为少见的俄罗斯菜也开始崭露头角。以近一年开始走红的“俄士厨房”为例，凭借着口味新奇、分量足、沉浸感强和具有俄罗斯风情的现场表演，一开业便成为各地的排队王，像是北京五棵松华熙live店，平均排队时长均在2小时左右。
第二、泰式大排档风靡全国
在风头正劲的各种东南亚菜系中，泰餐可谓是一枝独秀，不论从市场总量还是上榜数量都远超越南菜或是新加坡菜。同时泰餐也呈现出多样化的趋势，既有以“太食獸”为代表的的泰式茶餐厅，也有走高端正餐路线的“泰香米”，而以“迷你椰”为代表的“泰式大排档们”，更是成为这波泰餐流行的课代表。
跟过去十几年前，由于流行文化带动的“日韩料理热”相比，这一轮“异国料理热”的主要原因还是因为疫情。
根据《中国出境旅游发展年度报告2021》显示，2020年全年出境旅游人数为2033.4万人次，同比减少86.9%；2021年，预测出境旅游人数为2562万人次，尽管数据有所回升，但相比疫情前过亿人次的出游规模，出境旅游依然基本处于停滞状态。而近期国家相关部门对于继续实施从严从紧的出入境的表态，使得短期内开放出境游更是成为奢望。
因此“当出国游玩无望，转而在国内体验异国美食” ，就成为国人“解渴”的最好方式。
只不过在这么多异国料理中，为何独独泰餐能够异军突起？
02
品类和场景，泰国菜能够霸榜成功的两大原因
根据《2022五一“食”力消费洞察》显示，五一期间泰国菜的搜索量与同期相比增长高达303%，拿下异域料理搜索增长的第一名。在北京、杭州、西安、南昌等地的点评里，泰式茶餐厅、泰国大排档、泰国夜市、泰餐等泰国餐饮品牌均高居排行榜的TOP10，热度非凡。
泰餐能够独占异国料理的C位，主要得益于以下几个原因：
第一、旅游人口带动口味流行
根据中国旅游研究院发布的《中国出境旅游发展年度报告》显示，2019年，中国出国旅游目的地排名中，泰国高居榜首，每年有超过1千万国人到泰国旅游，相当于第三名韩国的一倍还多，而中泰两国也互为对方的第一大客源国。
如此庞大的旅游人群，加上国人对泰餐中甜、酸、辣等口味的接受度普遍较高，使得泰餐的流行有着强大的群众基础，因此当出境游按下暂停键时，泰餐厅自然就成了国人“旅游受限、需求转场”的最好载体。
第二、场景升级，轻松实现“假装在泰国”
大部分泰式大排档都把重心放在场景的打造上，追求一秒穿越泰国，从门头到店内装修，随处可见的椰树、沙滩、泰文等泰国元素，氛围感直接拉满，感觉非常的“萨瓦迪卡”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
