03
翻车的明星餐饮
不只是贤合庄
贤合庄的故事并非个例。近年来，与明星餐饮相关的维权事件非常多，已经呈现出井喷现象。
在这其中，加盟商维权问题占了大半。
2021年11月，关晓彤代言奶茶品牌“天然呆”的加盟商爆料，天然呆奶茶公司没有商业特许经营许可证，不给加盟商开发票，加盟商经营半年之后，天然呆奶茶便要求将鲜奶制作的产品换成奶精粉。2021年8月和2022年3月，品牌两度因为加盟问题被告。
2021年5月，马伊琍代言的奶茶品牌“茶芝兰”被认定为一起“套路加盟”合同诈骗案，犯罪嫌疑人通过收购或注册多种奶茶品牌，以虚假宣传对外推销加盟方案，伺机实施合同诈骗。上海警方抓获犯罪嫌疑人90余名，涉案金额逾7亿元。
郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”也没清净。截至2022年5月，涉及郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”的法律诉讼已有32件，其中多数为特许经营合同纠纷。
除此之外，食品安全也是明星餐饮常见的一大问题：薛之谦的上上谦大肠杆菌超标；陈赫的贤合庄被爆卫生安全问题；杜海涛的自助餐厅上热搜，7位顾客吃出了急性肠胃炎……
更离谱的是，杜海涛、吴昕代言的辣斗辣火锅在被曝出多项食品卫生安全问题后，甚至被发现该火锅店竟然没有食品经营许可证……
04
“粉丝经济”兴起与没落
为什么明星餐饮店能开起来？
答案自然是粉丝和明星自带的关注度。
贤合庄正值发展盛期时，陈赫不仅亲自去新店站台，也会为其做持续的内容输出，长期带动对其的关注度，在抖音上，陈赫牵头各大网红在贤合庄拍摄视频，并且在参加的综艺中进行植入。
无论是贤合庄开业时的人山人海，还是后续在网络上的持续曝光，都能够吸引人前去就餐，同样也吸引了加盟商。
而对于明星开餐饮店而言，大部分情况下，明星赚取的，都是加盟商的费用。在过去，明星餐饮一般由本人亲自经营或者雇佣职业经理人打理，但现在，已经逐渐转变为明星负责引流，由专业团队操盘的经营模式，以实现快速加盟扩张。
1997年成立的海底捞，用了20多年的时间，才让门店数量突破1000家。但是贤合庄却能够在2年内开店700多家，至今为止全国门店已经突破800家，遍布300多个城市。
在这背后，正是上文所提的高价加盟费推动贤合庄扩张的意愿。而高价加盟费也并非是贤合庄独创，关晓彤的天然呆奶茶需要12.8万的加盟费；胡海泉的本宫的茶的加盟费为9万元；孙艺洲的灶门砍加盟费25万以上；黄晓明的烧江南加盟费38万以上，此外还有营业抽成；沙溢的辣叁成火锅的加盟费为70万元……
这样的模式已经成为行业现状，明星餐饮品牌主外，专业团队主内，并通过快速扩张实现迅速的套现上岸。
以贤合庄为例，背后就有一家名为至膳的公司。四川至膳品牌管理集团成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。
一开始贤合庄水花并不大，2019年，该品牌与至膳合作之后，一年就实现了开店700多家的成绩。贤合庄的股份，至膳占51%，陈赫方占49%。
而至膳集团能帮到明星餐饮的不仅是品牌策划，还有供应链。贤合庄微博底下，一个名叫至灿的供应链管理公司为贤合庄点赞，四川至灿供应链集团的负责人是江戈，他的另一个身份是四川至膳品牌管理公司持股46%的大股东。
而据至膳的员工透露，黄晓明的烧江南烤肉店、关晓彤的天然呆奶茶店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等，也都由至膳经营……
一个明星+一个公司，便可摇身一变有着高关注的餐饮企业，并且收获众多加盟商，这样的模式正在餐饮业迅速的复制。
但是，这与餐饮行业本就是有所背离的。资深餐饮人都知道，一家好店，需要面对的有选址、供应链、品牌运营等一系列问题，同样也需要脚踏实地的经营。但是用高价加盟明星餐饮的加盟商们，从一开始就承担了巨大的成本，后续又无法得到符合价格的支持。
一方面，明星开餐饮店，人们对明星好奇，会走进店一次，但是当这种模式遍地都是，愿意为其买单的消费者又有多少呢？
另一方面，回归到餐饮本身，这家店是否真的能够吸引用户持续入店呢？
在价格方面，孟非和黄磊的黄粱一孟一盘毛肚售价高达198元，而郑恺的火锅店，一份牛肉拼盘688元，一份澳洲龙虾1000元……高价之下，还有频发的食品安全问题及加盟商维权事件……
在高关注度之下，明星餐饮却消耗完了国民的信任度。
消费者外厨就餐，完全可以用更低价格选择到更多其他好的餐厅，空有明星而不务实的餐饮品牌最终只能是黯然退场。只是在这个时候，承担风险的，不是通过加盟商已经赚够上岸的明星，而是这些还被套在其中的加盟商罢了。
来源：餐企老板内参 陈黎明 尹子璇
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