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和刘畊宏一起火起来的轻食店,算不上一个好生意

  低脂低卡健康饮食是大趋势,但是大趋势和能挣钱是两码事。

  01 

  和刘畊宏一起火起来的,还有轻食店

  直播健身教练千千万,但说起刘畊宏和他的健身操,估计无人不知、无人不晓。这位健身主播,带着他的《本草纲目》健身操刷爆了社交平台和朋友圈。

  俗话说,三分练七分吃。在刘畊宏分享运动健身内容的同时,他的妻子王婉霏则开始在小红书上分享起了“vivi健康厨房”系列,主要向广大的爱美女孩介绍一些少盐少油的健康料理及轻食。

  不少餐饮老板们从中似乎“嗅到”了商机:随着这股“刘畊宏女孩”的潮流,是不是健康的轻食,会是一门不错的生意呢?

  其实轻食这个生意,还真不太好做。内参君认识的一个河南轻食创业者小靳,去年就看中了这个商机:“几片菜叶子配上点肉,又不需要太大的店铺,做做外卖就可以,应该是一个投入少、利润高的好项目。”

  小靳决定马上行动,2021年8月份专门跑到江苏无锡,报了一个轻食培训班,3天的学习时间,花了8千多。

  轻食店总算开起来了,但并没有想象的那么美好:

  1.想着店铺位置不重要,主要靠外卖,于是选在了6楼,结果很多骑手不愿意上楼取餐,好多订单送不出去。

  2.想着轻食店一开张,轻食爱好者会“蜂拥而至”,实际上一天只有七八单生意,惨淡之极。

  3.想着消费者会为“健康”掏高价买单,没想到竞争还是很激烈,顾客也讲“性比价”,没过几天,客单价压至十元左右,比卖一份盒饭还便宜。

  最后开了不到4个月,亏损10多万,实在撑不住,只好贴上了转让的标签。

  看来,所谓的轻食餐饮,跟刘畊宏的健美操一样,看起来挺好,自己一上手,发现没那么容易。

  02 

  “吃草经济”,轻食的生意浮浮沉沉好几轮了

  内参君的直观感觉是:刘畊宏的健美操,可能又会把轻食这个生意炒上来。

  不知为何,老有餐饮人觉得“吃草经济”是大势所趋,开一家轻食店会赚钱。

  于是餐饮人可谓“前赴后继”,拉长时间线看,中国的轻食餐饮也浮浮沉沉,大浪淘沙,经历了好几个阶段:

  2013-2014年的孵化阶段

  2013年轻食被我国大部分消费者所了解, 这一阶段可称之为“中国轻食沙拉元年”, 也吸引了大批国内创业者进入这个市场。2014年,众多沙拉品牌诞生。

  2015到2017年的资本投放阶段

  在此阶段,一批轻食品牌得到资本青睐,在轻食赛道掀起一阵狂潮,最少有10亿资本进入轻食市场,有超过10家独立轻食品牌获得超千万融资。

  其中,轻食网红鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资;gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资;米有沙拉获600万融资;好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资;大开沙界获Pre-A轮融资;沙绿轻食获得3000万元融资……

  资本将轻食产业推向更高的关注度。

  2018年到2019年的理性回归阶段

  轻食行业部分创业品牌出现经营、管理不善等问题,并逐渐倒闭,市场逐渐回归理性,资本随之撤退。 2018年上半年,沙拉日记、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等10余家创业公司均处于经营惨淡或关停状态。

2020年至今处于关注上升阶段

  现如今,健康饮食、健身减肥之风兴起,随着轻食赛道大众接受程度的提高、教育成本的减弱,据欧睿国际数据预计,2022年中国轻食代餐市场将达到1200亿元。

  2020年全国轻食门店新开店5792家,关店3985家,轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

  经历两年的冷静期后,轻食又有卷土重来之势,新玩家开始不断涌入。

  据企查查数据显示,我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家,2021年新增相关企业超过6千家,同比增长75.87%,近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。

  《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示,2020年全国轻食门店新开店5792家,关店3985家,轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

  03 

  “看起来很美”,轻食餐饮的模式缺陷

  轻食“看起来”很美:所谓的“趋势”、“健康”等等都是显而易见的市场机会,谁都能说个一二三四五。

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