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知名熟食连锁品牌一手店开新店,探索混搭新模式?

  堂食被叫停,许多餐厅开始卖起了自家的半成品菜,没想到把熟食店的生意“抢了”。

  隔壁的“好邻居”,一夜之间成了“对手”,这样的隐形大战每天都在餐饮业上演。

  近期,知名熟食连锁品牌一手店就将熟食和烘焙相结合,开了一家全新模式的融合店。

  一边卖哈尔滨红肠,一边卖日式吐司,还推出了好几款“熟食+烘焙+茶饮”的套餐,涵盖早餐、午餐、下午茶多个时间段。

  究竟,一手店是如何融合熟食、烘焙和茶饮的?这背后又暗藏着怎样的增长新思路?快和职餐网记者一起来看看!

  “东北红肠+日式吐司”,

  熟食老字号跨界开新式烘焙店!

  一手店成立近30年,早已成为熟食领域的头部品牌,在北京、沈阳等地拥有多家线下门店,店里主打红肠、熏鸡、酱肘子等各种卤味。

  但现在,它从一家熟食铺子“摇身一变”,成了面包店,用“红肠+吐司”的新奇搭配开启了跨界之路。

  1、新店走小清新日系风,设有堂食区

  北京这家“一手店?日式鲜吐司”就开在世纪金源的对面,但整个店面装修已经完全看不到从前老一手店的影子。

  新店风格非常年轻化,黄白主色调,大落地玻璃窗,窗外设有花坛、绿植、喷泉,营造出一片小清新的感觉,整体有些偏日系风。

  门店外围正面写着BAKERY,侧面则标有“吐司、牛角、红肠、黄鸡”的字样与图案。里面一边卖肉一边卖面包,有种中西结合的感觉。

  临窗还有几组休息座椅,供顾客堂食。

  2、既卖吐司、牛角、欧包,也卖哈尔滨红肠、酱全鸡

  产品上,门店主打“吐司、牛角、红肠、黄鸡”,一边区域卖烘焙产品,一边区域卖熟食。

  其中光吐司就有八九种,有北海道招牌吐司、紫薯麻薯吐司、菠菜鸡肉吐司、蔓越莓吐司、黄金南瓜吐司等。

  除了吐司,店里面包种类也很丰富,包括欧包、麻薯、三明治等。而且名字都比较有特色:“芒着想你”“榴莲忘返”“肠相思”“蕉巧可人”“莓吃后悔”……基本上听名字就能猜到产品的口味。

  而熟食区,保留了一些一手店的招牌熟食,有哈尔滨红肠、马哈鱼、酱全鸡、猪肘子等。

  此外,门店还提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆浆等饮品。

  3、吐司价格13元-39元不等,牛角16~28元不等,整体偏贵

  在价格上,多数消费过的顾客都觉得门店价格偏贵,性价比不是很高。

  吐司价格在13元到39元之间,最贵的北海道招牌吐司39元/个,最便宜的全麦吐司13元/袋,其余的,菠菜鸡肉吐司36元/个,蔓越莓吐司28元/个。

  杏仁牛角22元/个,抹茶生巧牛角28元/个,这个价格比专门卖牛角的牛角村产品还贵一些,后者的杏仁牛角售价是18元,奶黄流心牛角售价20元。

  此外,饮品的价格也不低,豆浆16元一杯,港式奶茶26元一杯,咖啡价格则在26到32元之间。

  4、推出单双人早午餐、下午茶套餐

  一手店公众号显示,店内还推出了多款单双人早午餐和下午茶套餐,套餐里面包含烘焙新品和经典熟食,外加一杯或者两杯饮品,售价在16元至59.8元之间。

  例如,双人A套餐“2杯480ml的豆浆+哈尔滨红肠110g+白/全麦/蔓越莓吐司3选1”,售价29元。

  双人下午茶套餐,里面包含两份熟食、两个面包、两杯饮品,售价为59.8元一份。

  5、半年前已在哈尔滨、沈阳、三亚等地试水

  值得注意的是,早在去年10月份,一手店?日式鲜吐司就已经在三亚开店,去年年底又接连在沈阳、哈尔滨开了新店。

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