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好嫂子后厨乱象惊人:炒菜锅里洗拖把 熟食随地乱放

  炒菜锅里洗拖把,抹布擦完桌子擦碗、擦外卖盒,随手抓成品菜吃,猪手、红烧肉随处乱放,菜品打包好二次加热,手指插菜里试温,踩踏案台……

  如果餐厅后厨出现上述现象,消费者还有食欲吗?

好嫂子(北京知春路店)外景

  食品安全问题一直是市场监管的重点,中国质量新闻网更是一直把食品安全作为关注的焦点。

  日前,有消费者反映,在北京好嫂子门店吃饭吃出异物,菜变味儿了,外卖像是剩菜。为了解相关情况,中国质量新闻网随后对北京好嫂子餐饮管理有限公司(以下简称:北京好嫂子)旗下北京多个门店进行实地调查后发现,其相关门店后厨存在不少卫生问题和食品安全隐患。

  后厨:炒锅洗拖把,手抓菜品偷吃,踩踏案台

  9月19日,中国质量新闻网工作人员以应聘者身份前往好嫂子(北京知春路店)应聘,在与负责人简单沟通后就被安排到后厨做打荷和面点工作,在此之前未经过任何上岗前培训。

  工作中,本网工作人员在该店后厨看到,有厨师反复在炒菜锅里涮洗脏抹布、脏拖把,并用拖把清理灶台、墙面、油烟机,另一位厨师则在炒菜锅里洗完拖把后,又清洗厨具。值得注意的是,几分钟后该厨师用同一口炒锅炒菜。

两位厨师均在炒菜锅里洗拖把

厨师在炒菜锅里洗抹布、洗厨具

  《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产经营应具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物与不洁物;餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。

  除了上述惊人一幕,员工用手直接抓成品菜吃,以及踩踏案台等违规操作在该门店后厨是“常见”现象。

  9月19日晚,一厨师从打包盒里抓菜吃,随后另一位厨师接过该盒菜也从中拿着吃并递给传菜员。

  在备餐间,员工同样直接用手从保温容器中拿成品菜放入口中。

  中国质量新闻网还注意到,在该门店后厨有一些物品被放置在高处,时常会有员工踩上案台拿取东西,而被踩踏的案台上则摆放着装有菜的保温容器和打包好的外卖。

  外卖:擦桌布擦盒,饭菜打包再加热,手指插菜里试温

  《餐饮服务食品安全操作规范》明确表示,餐饮服务供餐过程中,分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒;应对食品采取有效防护措施,避免食品受到污染;供餐过程中,应使用清洁的托盘等工具,避免从业人员的手部直接接触食品。

  而在该门店后厨却屡次出现这样的情况,配餐员在配餐的过程中,直接用手整理菜品,若有菜挂在碗边、打包盒,配餐员则直接用手抓入容器中,并用擦桌子、擦微波炉的抹布擦拭容器上的汤汁。被混用的白色抹布已成“黄色”。

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