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贾国龙功夫菜“外卖店”
全时段中餐外卖新模式的探索
2年前，贾国龙功夫菜首店开业，顾客不买账，吐槽其“像飞机餐”，但这并没有挫伤贾国龙对功夫菜的野心。
近2年，他不断改版创新，在去年转型现炒66道中国菜以后，如今又开始尝试开“外卖店”。
那么，此次新的外卖店暗藏怎样的新模式？
1、探索“全时段”外卖店模型
餐厅交24小时房租，做更长的生意保证利润是每一家餐厅的终极理想。
这也是为什么越来越多的餐厅，不断做融合业态+模式，比如老乡鸡+下午茶+酒吧，呷哺呷哺的火锅+酒吧，意图都是想拉长营业时间，做全时段生意，来解决成本压力，也是探索更多的增量。
贾国龙功夫菜也是如此，此次的新外卖店，也想试图探索“全时段”模型。
产品结构搭配，不仅仅有之前的午餐工作餐，各种下饭菜，汤/面。
还增加了早餐、下午茶和夜宵板块，从早上一直到凌晨，全时段任何时候都有菜品满足顾客。
因为是外卖店，其配送也是承诺“全时段”配送。
主打“全时段”的堂食餐厅有很多，但是主打全时段外卖的，菜品做到100+以上的却是很少，不失为一次大胆的尝试。
2、自建配送体系，30分钟送达，试图打造外卖“壁垒”
对于很多外卖餐厅来说，最大的痛点就是速度。
所以想要保住口碑和顾客的口感，就要保证配送安全和缩短配送时间。
贾国龙功夫菜的外卖新店，从自建配送体系这块，看上去是下了血本。
目前能够拥有自建配送体系的餐企并不多，除了麦、肯，就是达美乐、吉野家等。
“下单后30分钟送达”，虽然能成为品牌的优势和壁垒，但其实不是一般餐企能够负担得起的成本支出。
麦肯的配送费是9元，对于顾客来说因为固有的品牌认知，一部分人可以接受。但是其他品牌如果配送费过高，会遗失顾客。
贾国龙功夫菜外卖新店的配送费在4-6元，满20元起送，如果想让自建配送体系不亏本，就要达到足够单量，这就极其考验新外卖店的运营。
但不得不说，能够尝试打造中式外卖餐厅自己的配送团队，这种勇气可嘉。
总结：
敢于折腾才有希望，行动才是治愈恐惧的良药。
“活着”“找出路”成了今年很多餐企的“大主题”。
贾国龙功夫菜从创立开始，一直到现在，“折腾”的脚步一直没停，从半成品菜到“现做”的递进，再到如今自建配送体系的外卖店尝试，也许还有下一步更大的布局。
或许，正如那句名言所说， 向后一步是悬崖，原地不动是等死，向前一步才有希望。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 功夫菜 |
