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12月初，贾国龙功夫菜世纪金源店焕新开业。
探店后内参君发现，“焕新”二字，意味深长。
01
功夫菜“小店战略”低调开业：去预制菜痕迹，“下饭菜”占比近50%
周一傍晚，内参君在饭市来到门店。同层楼数十家品牌餐厅中，当属功夫菜人气最旺。“西贝红”远远地看上去非常醒目，配合轻快明朗的装修风格，确实让人感受到一股活力。
和之前的“贾国龙功夫菜”相比，这家店在两个方面悄然变化：
一是“预制菜”的痕迹弱化。该品牌之前的门店，对外形象为“自提店”，预制菜零售为主，店内放置大量半成品保鲜柜，甚至没有堂食只做档口，更像是依附于西贝的“测试版本”。而这家店，则明显“去预制菜化”，从门头到明档厨房，内参君仔细看了一圈，店内没有丝毫预制菜的提示（虽然用的还是预制菜）。
二是产品有明显改变。之前的门店定位“西北菜+八大菜系”，西贝手扒肉、蒙古牛大骨，有一种“大师之作”既视感，人均100元左右（这也是被广大网友吐槽的点）。而这家店，则明显聚焦家常菜，增加“下饭菜”、“小碗菜”的比例，人均60-70元。最贵的“宁波黄鱼豆腐”65元，最便宜的“麻婆豆腐”则只有9.9元。
门店接近300平米，设置104个餐位。服务员告诉内参君，周日当天接待客人700+，翻台七轮多。在该商场同层，约300米外，一家“西贝”与“功夫菜”遥相呼应，不过店内顾客很少，和功夫菜形成鲜明对比。
02
弃大店开小店，功夫菜或肩负“一箭双雕”任务
2020年10月，西贝推出“贾国龙到家功夫菜”，主攻“到家”与“新零售”。在采访中贾国龙也放出豪言：“功夫菜10年要做到1000亿”。
不过在面世初期，这个品牌曾遭遇口碑翻车。彼时，有不少消费者吐槽功夫菜“价格太贵”、“方便食品”、“像飞机餐”、“收智商税”等。
预制菜是风口，但“贾国龙预制菜”是否是个好项目？这个话题在业内时常起争议，相信贾国龙团队内部也在不断探讨。
一年零两个月过去，功夫菜在不断摸索中前行，很明显，这次的“焕新”更多是在模式维度的变化。
贾国龙接受访谈时，谈及对这场尝试的理解
从某个角度来看，“贾国龙功夫菜”是预制菜的延伸，用不同的形式售卖预制菜，零售和堂食共同发展，应该是希望达到“一箭双雕”的结果。
之前的纯预制菜是零售逻辑，面临线上流量成本高、体验价值感不够等痛点。而这次开放“正式店”，依托西贝强大的产品研发优势和门店经验，既为预制菜提供体验场景、为预制菜进行引流，又能作为效率更高的线下店模型，进行扩张和复制。
此外，“小店战略”也是这两年头部中式正餐品牌纷纷发力的方向，比如眉州东坡小酒馆、九毛九推出的一系列副牌，都取得了不错的业绩。总的来说，小店更能迎合年轻主流客群，同时，运营管理效率高，利于门店开发扩张。贾国龙自然看中了这一趋势，于是有了如今看到的“贾国龙功夫菜”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 贾国龙 |
