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有业内人士表示，自动化设备确实能在某些环节提高效率，比如机器泡茶比人工泡茶效率高出很多，但仍无法完全替代人工，尤其是涉及鲜果的一些操作，还是人工效率更高一些。
此外，鲜果不易储存，氧化及微生物污染始终是尚未解决的痛点，而在鲜果切配、运输等方面也存在极大难题。
去年12月，奈雪以3864万元入股田野股份。田野股份主要从事热带果蔬的加工，主要产品包括热带原料果汁、速冻热带果蔬等。其在水果去皮、切块、冷冻、配送等一系列处理流程上具备优势，可以看出奈雪正在探索水果标准化处理方式。
三是迭代产品原料。
据一位业内人士透露，不少茶饮品牌在很久之前就开始着手降低原料成本了。“比如将进口冷藏奶油改为常温普通国产产品，或者降低鲜果配比，只是这样做确实是以牺牲一部分口感为代价的。”
正如一位餐饮从业者曾对新零售商业评论总结的那样：成本、口味与效率，讲求的其实是一个平衡之道。
03
往日不再
深耕供应链，降低成本后，头部茶饮品牌的日子也并没有好过到哪里去。
事实上，当初迅猛发展的势头早已一去不复返，如今的新式茶饮赛道进入了调整期。
据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2020年新茶饮增速为26.1%，2021~2022年增速下降至19%左右，未来2~3年行业增速将阶段性放缓，增速为10%~15%。
由于竞争激烈，倒闭的品牌比比皆是。据第一财经调查数据显示，2021年全国活过1年的奶茶店仅占18.8%，近8成新品牌茶饮店倒闭。
大品牌们也不好过。奈雪的茶披露2021年业绩显示，经调整净利润亏损1.45亿元，这已经是奈雪连续第四年亏损了；此前，喜茶被曝出大裁员，虽然辟了谣，但人员调整和优化确实不假；再早些时候，茶颜悦色也先后三次大规模临时关店。
另一方面，茶饮类产品的特性决定了并不太高的用户黏性。琪琪便是典型，她坦言，逛街的时候如果看到喜茶在排队，通常会选择去买奈雪或者其他品牌的茶饮，“想喝的果茶口味，基本在各个茶饮品牌都能买到，而且差别也不大。”
琪琪回忆，去年夏天，黄皮、油柑等热带水果被做成了茶饮，一时间几乎所有的茶饮品牌都推出了类似口味的饮品。“有一阵子，我和朋友们甚至会挨个品尝不同品牌的油柑茶。”
上新对于新式茶饮品牌来说至关重要，但并不算高的产品壁垒，使得其他品牌能在短时间内推出类似产品，进而出现同质化竞争，这已经成为了摆在茶饮品牌面前始终无法解决的行业痛点。
产品同质化严重，给人的直观感受便是，小众水果不够用了，消费者也快不够用了。而这正是新式茶饮品牌面临的另一个痛点——越来越高的流量成本。
一位餐饮行业从业者向新零售商业评论介绍，外卖平台通常会让商家把补贴开到最大，比如美团上的一个15元的会员红包，对于销量高的店，平台补贴8块钱，商家自己出7块；对于销量一般的店，平台只补贴3块，商家最少也要出三四块钱。
“这还不算买平台曝光流量的费用，想让用户看到你的店就得买，不然用户在平台上最先看到的就是其他店。总的来说，只要商家参加会员红包和天天神券等活动，基本上就相当于产品打到了7折。”
一位新式茶饮资深人士认为，这一波茶饮品牌的调价更像是一种迫不得已，“流量不够了，需要拉新。如今茶饮行业进入冷静期，整体增长下降，在市场相对饱和、行业一片红海的情况下，势必会有一些品牌承受不了平台补贴和疫情期间线下流量惨淡的压力。”
显然，对于茶饮品牌来说，一方面必须投入不小的成本抓住庞大的公域流量；另一方面又要将用户导流到私域，成本更高，上述业内人士补充道：“只能说，拥抱平台，同时也要深耕私域用户，做精细化运营。”
来源：新零售商业评论 王梓旭 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 新茶饮 |
