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从高速发展向平稳期过渡的茶饮业，开始走下“绩优股”的神坛。而在这个过程中，内部升级和第二增长曲线的寻找，或许是茶饮玩家保持市场竞争力以及打破行业天花板的关键。
一则裁员新闻，再一次把喜茶推到了聚光灯下，各路媒体也开始借此重新审视高速发展的茶饮业。
回顾过去的一年，裁员、食安问题、亏损、存活周期短、闭店率高等，确实是围绕着各大茶饮企业的关键词。但这是否意味着，新茶饮的发展真的陷入困境了？
隐患逐渐暴露，新茶饮天花板渐显
2月9日，#喜茶裁员#相关话题登上微博热搜，尽管此后喜茶回应称公司不存在所谓大规模裁员的情况，年前少量的人员调整只是基于年终考核的正常人员调整和优化，但业内外对喜茶的“担忧”依然甚嚣尘上。
而新茶饮另一大品牌，也是国内唯一上市的新茶饮企业奈雪的茶，则于近日发布公告称，预计2021年全年收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%，同时预期净亏损约1.35亿-1.65亿元。
在这两大领军品牌之外，更多新茶饮品牌的日子似乎也都不好过：
去年底，茶颜悦色被曝在长沙关闭80余家门店，并陷入降薪裁员的纷争中；乐乐茶在去年10月全面退出西安市场；蜜雪冰城、茶百道、一点点等品牌因食安问题陆续登上新闻……
裁员、亏损、闭店、食安问题，新茶饮此前掩盖在火热之下的隐患正逐渐暴露，这让不少人担忧，茶饮的天花板是否已经来到？
站在茶饮品类的发展历程来看，从最初校门口的“粉末勾兑”奶茶，到真奶真茶且充满时尚感的新茶饮，品类升级将新茶饮推向了发展的快车道。
而当升级后的新茶饮从一线城市不断下沉，基本覆盖市场，茶饮品类的升级逐渐完成，市场也不可避免地从发展上升期进入平稳发展期。同时，茶饮品类进入门槛低、易复制，发展多为加盟模式等因素，也让这两个发展周期的过渡比大多数餐饮品类来得更快，同质化程度更高。
事实上，此前新茶饮还处在发展上升期时，就已经屡屡传出“茶饮店创业失败”“茶饮门店亏损”等报道，但彼时由于市场整体饱和度尚低，茶饮品牌依然强势，很多茶饮店也都在盈利，大家对茶饮的未来也就没这么多担忧。
如今，品类上升势能变缓，市场也进入平稳发展期，新茶饮少了些往日的“激情”，日渐显现的天花板自然被持续放大。
阵痛难以避免，新茶饮等待二次升级
当行业天花板显现时，茶饮玩家们需要比拼的便不再仅仅是门店数、市占率，甚至不再是品牌力、对消费者心智的“占领”。
在扩张不断降速、单店利润不断降低的背景下，新茶饮品牌或许要从内部开始做梳理和调整，才能维持门店经营的稳定，并刺激创新。
红餐网观察发现，其实很多头部茶饮企业已经意识到了这个问题，他们在积极寻找市场机会的同时，也愈加重视内部管理的规范化，以期实现高质量经营。
同时，他们也开始搭建全链路的数字化管理体系，以实现最大化的食安可控性和最效率的提高。
目前，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、CoCo等，都已经组建了自己的数字化团队。
奈雪自2020年初就开始分阶段落地数字化战术，此前有媒体报道称，其自研的自动化设备已陆续在部分门店试用，并预计将于今年第三季度结束前在全国门店正式应用。乐乐茶也建立了数字化供应链和智慧餐厅，同时升级推进“中台处理”，打造从门店订货、订单中心、仓储配送以及采购中心的直观数据系统，解决信息断层与数据偏差。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 新茶饮 |
