2022年春节期间，广西奶茶品牌阿嬷手作位于新天地的上海首店正式开业，单日出杯量达到1000-2000杯。
开业之初，有小红书用户总结这家奶茶店的点单攻略：先注册领8折新人优惠券、提前选好加入购物车、早晨9:58起蹲守准备10:00下单，买不到就等下午14:00-16:00补漏下单。
图片来源：阿嬷手作小程序3月24日下午15:00，阿嬷手作显示门店繁忙
一番操作后，3-6小时后用户即可自行去门店取单。因为无需现场排队，阿嬷手作并未像其他知名网红奶茶、咖啡品牌首店开业后一样遭遇大规模的体验差评。截至3月4日，阿嬷手作在大众点评的评分为4.1分。
像阿嬷手作这样从地方起家，最终进入北上广深等一线城市的奶茶品牌越来越多。依靠首店效应和营销推广，地域性奶茶品牌开店之初往往会迎来一波打卡热潮。当流量回归日常甚至消退，这些品牌靠什么吸引用户？地域性奶茶走向全国需要什么必备条件？
地域性奶茶＝地方特色奶茶？
餐饮品牌在创立之初，考虑当地的口味倾向尤为重要，比如川湘菜的重口味、本帮菜的浓油赤酱。当人类可以从各种各样的“甜”中获得满足感时，奶茶口味实际上并不为地域所限制，毕竟奶茶大多是基底茶/奶、水果、芝士、奶油、各式小料和糖的排列组合搭配。
CBNData以上海为观察样本，综合大众点评、小红书热度及美食类垂直自媒体测评信息，盘点了15家有一定人气的“外来”奶茶品牌。
它们大致分为以下三类。
第一类品牌充分借助了地域优势，或是在茶上下功夫，或是在小料、口味上输出“特产”。
KOI、吃茶三千来自中国台湾地区，发展策略为全球化，在大陆的注册地均为厦门，同时也以厦门作为大陆根据地开始发展。在以茶文化盛行的台湾、闽南地区起家，它们的显著特色就是精品茶底，比如KOI曾推出阿里山的高山乌龙、台湾高海拔杉林溪的小叶种红茶，以纯茶的方式进行售卖。厝内小眷村在江苏常州走出，背后有着浓厚的台湾基因，早期主要推出各种口味的芋圆小料，绢豆腐、芋泥也是品牌的特色。
2021年进入上海的西北奶茶品牌放哈·甜醅子奶茶创造者（下文简称放哈）、西琳姑娘分别来自甘肃兰州、新疆乌鲁木齐，两者在视觉设计、产品名称以及最重要的口味上都有着浓厚的西北特色。
放哈的品牌名包含甘肃当地特色小吃“甜醅子”，品牌围绕这款重要配料推出各种产品，比如大众点评排名TOP 1的燕麦甜醅子奶茶。同时，放哈会从西北自然风光中汲取灵感为产品起名，比如“七彩丹霞”、“大漠金沙”。西琳姑娘主推新疆特色风味的咸奶茶，还在产品中加入奶疙瘩、奶皮子等特色奶制品小料，在装修风格上选用了新疆少数民族常用的花砖。
第二类品牌并不具备地域特色，但主推产品几乎成为品牌的代名词。
比如2021年刮起的“手打柠檬茶”风，把长沙的柠季、深圳的WELEMON王柠·广东柠檬茶都吹来了上海。2019年创立于长沙的半仙豆夫以黄豆为产品体系开发，同年便进入上海，现在共有3家门店。7分甜的杨枝甘露、茶百道的超级水果茶，都成为用户对品牌最初的记忆点，二者都在招牌产品基础上进行拓展更新。
第三类品牌身上找不到太多地域性色彩，走大众化路线，并在后期开始博采众长、从全国地方特色中挖掘新品。
新式茶饮的代表喜茶起源于广东江门、奈雪在深圳创立，平价的蜜雪冰城从河南郑州走出，它们已经早早脱离了地域的范畴，在全国范围内走向连锁化。
喜茶早期创造性的芝士茶已经成为茶饮赛道的标配；奈雪深谙于对水果元素的挖掘，2021年春天的“霸气玉油柑”横空出世，不仅让同行效仿，也让油柑的收购价大幅上涨，其余“霸气”水果系列的车厘子、草莓、杨梅、葡萄等饮品同样成为招牌；蜜雪冰城几乎一切都是符合标准的但又在及格线上的“低配”，凭借优质的供应链创造出极高的性价比，很快从三四线进入一二线城市，虽然土气一点，但在上海的中心街区比如徐家汇、长乐路（巨富长中的“长”）等也能看到它的身影。
从1到10，从10到100，地域性奶茶怎样做大做强？
窄门餐眼数据显示，15个奶茶品牌按照上海门店营业总数排名，7分甜、茶百道以超过200家门店包揽TOP 2，蜜雪冰城、喜茶、奈雪排名TOP 3-5，门店数量分为为140家、120家和67家。近半品牌上海门店数量不到10家，其中西琳姑娘2021年起营业的唯一门店已经歇业。
首先，地域性奶茶会选择在规模上占据先机，通常的拓店方式有三种，一为直营、二为代理、三为加盟。
新式茶饮“高端”品牌的代表喜茶、奈雪始终保持直营的方式，为保证品牌格调、服务质量和流程的标准化，并不以拓店速度取胜，但门店数量还算可观。小而美的直营品牌也有存活方式，KOI已发展出KOI Express、KOI Thé、KOI Thé专卖店、KOI Thé菁选及KOI PLUS多个系列矩阵。
吃茶三千全球共有超过50家门店，在新加坡等东南亚国家的开店数量过半，拓店方式为区域代理。上海虽然只有1家门店，但从2018年开业至今已有4年，远超多数奶茶品牌。可见地域性品牌集中精力服务门店用户、发力产品品质，不以量取胜也会有一片天地。
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