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“猪价或跌至每斤6元谷底”，最近这条新闻对原材料涨价不止的鱼品类来说也太扎心了。
鱼类全面大涨价！
巴沙鱼价格创历史新高
“今年水产全在涨价。”膳策食品科技副总经理焦琪感叹。
涨价最明显的是巴沙鱼。酸菜鱼餐厅从前大量使用的越南巴沙鱼，疫情爆发以来便出口不畅，价格飙涨。去年秋天，国内更是出现“一鱼难求”的局面。最近越南巴沙鱼又涨价了：年前收购价还是2.3-2.45万越南盾/kg（约6.4-6.8元/kg），如今已经变成了涨到了3-3.1万越南盾/kg（约8.3-8.6元/kg）。
驻越大使馆发回报道：越南巴沙鱼收购价创历史新高
相对来说，进口鱼价格波动更大。但在越南巴沙鱼大涨价造成供求扭曲的推动下，涨价的多米诺骨牌推到整个海鲜市场。
进口巴沙鱼受阻，很多餐厅都把和巴沙鱼价格相近、肉质不错又易养活的斑点叉尾鮰当成巴沙鱼“代餐”，导致斑点叉尾鮰也涨了不少。
明基水产集团有限公司总裁何雪乐近期在一次公开采访中透露，“斑点叉尾鮰成本上涨了40%。往年原料鱼的成本是7-8元。”3月4日，江苏2.2斤-3.3斤每尾的斑点叉尾鮰14.5元一斤，四川等地区超过了14元/斤，广东12元/斤。
其他鱼也涨价了。
一位烤鱼供应链老板在朋友圈分享了他的观察：“清江鱼原料同比1月份每斤涨价3.5到4元，以1000清江鱼去内脏后为例，活鱼需要两三斤左右，相当于一条鱼就贵了8元。”
内参君查询水产养殖网数据发现：和去年同期鱼价相比，今年鮰鱼涨价超过40%，鲈鱼涨价约34%。
而这些，全是烤鱼、酸菜鱼要用的鱼。烤鱼店一般是以鮰鱼、清江鱼、凌波鱼为主，酸菜鱼餐厅的主角则是巴沙鱼、鲈鱼、黑鱼。这些鱼类，正是这一波水产涨价的“重灾区”。
企查查数据显示，截至目前，我国在业/存续的烤鱼企业有4.6万家，在业/存续的酸菜鱼企业有1.8万家。鱼价上涨，直接影响了数万餐饮企业。
“鱼还会继续贵下去”
2021年，粮农组织表示，未来十年养殖产品价格平均价格将上涨19%，野生捕捞产品（食用）价格将上涨17%。也就是说，鱼还会继续贵下去。
>疫情是主要原因。
焦琪表示，这次涨价是从去年下半年开始的。因防疫措施要求，鱼类相关供应链工厂停工停产，鱼苗播种、养殖、捕捞等都难以按时按量推进，渔业产值大幅下降，形成巨大的需求缺口。2021年8月，越南巴沙鱼等水产品的出口量较疫情前同期下降约35％。
“疫情后，越南选择出口到美国，不愿意卖给中国。因为美国对越南的水产品检测相对较宽松，而且出价相对更高。巴沙鱼并不是传统美国民众喜食的鱼，美国居民对巴沙鱼的需求旺盛起来和通货膨胀有关系。”
巴沙鱼供求稳态被破坏后，酸菜鱼、烤鱼商家投目光于其他鱼种，产生多米诺骨牌效应。做酸菜鱼和烤鱼的主力鱼种都有不同程度的涨价。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
