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鱼价又创新高,数万餐饮人生意成“鸡肋”

  “猪价或跌至每斤6元谷底”,最近这条新闻对原材料涨价不止的鱼品类来说也太扎心了。

  鱼类全面大涨价!

  巴沙鱼价格创历史新高

  “今年水产全在涨价。”膳策食品科技副总经理焦琪感叹。

  涨价最明显的是巴沙鱼。酸菜鱼餐厅从前大量使用的越南巴沙鱼,疫情爆发以来便出口不畅,价格飙涨。去年秋天,国内更是出现“一鱼难求”的局面。最近越南巴沙鱼又涨价了:年前收购价还是2.3-2.45万越南盾/kg(约6.4-6.8元/kg),如今已经变成了涨到了3-3.1万越南盾/kg(约8.3-8.6元/kg)。

  驻越大使馆发回报道:越南巴沙鱼收购价创历史新高

  相对来说,进口鱼价格波动更大。但在越南巴沙鱼大涨价造成供求扭曲的推动下,涨价的多米诺骨牌推到整个海鲜市场。

  进口巴沙鱼受阻,很多餐厅都把和巴沙鱼价格相近、肉质不错又易养活的斑点叉尾鮰当成巴沙鱼“代餐”,导致斑点叉尾鮰也涨了不少。

  明基水产集团有限公司总裁何雪乐近期在一次公开采访中透露,“斑点叉尾鮰成本上涨了40%。往年原料鱼的成本是7-8元。”3月4日,江苏2.2斤-3.3斤每尾的斑点叉尾鮰14.5元一斤,四川等地区超过了14元/斤,广东12元/斤。

  其他鱼也涨价了。

  一位烤鱼供应链老板在朋友圈分享了他的观察:“清江鱼原料同比1月份每斤涨价3.5到4元,以1000清江鱼去内脏后为例,活鱼需要两三斤左右,相当于一条鱼就贵了8元。”

  内参君查询水产养殖网数据发现:和去年同期鱼价相比,今年鮰鱼涨价超过40%,鲈鱼涨价约34%。

  而这些,全是烤鱼、酸菜鱼要用的鱼。烤鱼店一般是以鮰鱼、清江鱼、凌波鱼为主,酸菜鱼餐厅的主角则是巴沙鱼、鲈鱼、黑鱼。这些鱼类,正是这一波水产涨价的“重灾区”。

  企查查数据显示,截至目前,我国在业/存续的烤鱼企业有4.6万家,在业/存续的酸菜鱼企业有1.8万家。鱼价上涨,直接影响了数万餐饮企业。

  “鱼还会继续贵下去”

  2021年,粮农组织表示,未来十年养殖产品价格平均价格将上涨19%,野生捕捞产品(食用)价格将上涨17%。也就是说,鱼还会继续贵下去。

  >疫情是主要原因。

  焦琪表示,这次涨价是从去年下半年开始的。因防疫措施要求,鱼类相关供应链工厂停工停产,鱼苗播种、养殖、捕捞等都难以按时按量推进,渔业产值大幅下降,形成巨大的需求缺口。2021年8月,越南巴沙鱼等水产品的出口量较疫情前同期下降约35%。

  “疫情后,越南选择出口到美国,不愿意卖给中国。因为美国对越南的水产品检测相对较宽松,而且出价相对更高。巴沙鱼并不是传统美国民众喜食的鱼,美国居民对巴沙鱼的需求旺盛起来和通货膨胀有关系。”

  巴沙鱼供求稳态被破坏后,酸菜鱼、烤鱼商家投目光于其他鱼种,产生多米诺骨牌效应。做酸菜鱼和烤鱼的主力鱼种都有不同程度的涨价。

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