西餐还是门好生意吗？
“一些品牌倒下，并不意味着西餐就不能做了，只是说当下的市场环境对西餐的经营提出了更高的要求，干西餐不能再按老一套来了，要创新要升级。”资深餐饮人老王（化名）说道。
老王的话不无道理。
相关数据显示，2014年到2019年，西餐市场规模由3889亿元增至7112亿元，CAGR为12.8%，并预期以9.0% CAGR于2024年增至人民币10960亿元。
虽然这里的西餐市场规模涵盖了西式快餐、西式正餐等，但是从整个大赛道的增长趋势来看，西式正餐显然还是有一定市场发展空间的。
如今，市场上也确实不乏一批仍发展得不错的西餐企业。
红餐品牌研究院统计的数据显示，以萨莉亚、豪客来为代表的连锁品牌，在全国的门店仍有数百家，而王品、半秋山、卡朋、汤姆家的牛排西餐厅、BUTCHER牛排肉铺等一批品牌也有数十家甚至近百家门店。
显然，今时今日的西餐虽然无法和高光时刻相提并论，但仍然也在市场中占据了一席之地。
在王新、熊建、彭冠明等业内人士看来，未来，西餐在中国市场也还有不错的机会。
“因为中国消费者的消费力更强了，对西餐的接受度也更高了。在这样的背景下，西餐品牌要做的就是在这个竞争过程中找到差异化，建立自己的核心竞争优势，同时注重在口味上进行中西融合的创新，以更适应中国消费者的胃。”熊建说道。
那么，西餐创新升级的想象空间在哪呢？红餐网（ID：hongcan18）调研了一批仍活得不错的西餐品牌，总结出以下几个方向：
1、做品质。
西餐一度是高端、品质的代名词，消费者也从未放弃对品质的追求。因此，在消费升级愈演愈烈的当下，做品质是西餐的发展路径之一。
以王品为例，进入大陆市场近20年，王品一直以高品质以及人均300元以上的价格维持着市场壁垒，至今仍广受好评。
作为品质西餐的代表，王品对品质的要求极其严苛，比如其主打的高端牛排，坚持只选取一头牛的第6到第8对肋骨这六块牛排，以保证最上乘的品质，而这在如今依然是其屹立不倒的重要因素。
2、做性价比。
平价西餐也是一个大市场，近年来，一批定位大众、平价西餐的品牌过得也挺滋润，比如卡朋、半秋山、萨莉亚。
卡朋西餐聚焦学生、上班族、儿童等大众消费群体，主打性价比，一份牛排仅需62元，深受年轻消费者的喜爱。
被称为“餐饮界的名创优品”的萨莉亚，二十块一个的披萨饼，十块钱一个的小食拼盘，八块钱无限续杯的饮料，人均只有三四十左右，门店却越开越多，成为很多家庭聚餐的首选。
人均五六十元的半秋山，凭借中西融合的菜式迎合中国消费者胃口，并以此为壁垒，成为了武汉西餐市场的龙头企业。
3、做细分。
西餐品类细分化，也衍生出了一些新机会。红餐网（ID：hongcan18）观察到，近几年，市场上,出现了一批以细分品类突围的西餐品牌。
如主打爆蛋吐司的EGG、主打芝士焗饭的芝士焗饭西餐厅、主打三明治的木与同三明治等。目前EGG在全国已经开出了90+门店，芝士焗饭西餐厅在全国也有60+门店、木与同三明治则有50+门店。
4、轻餐化。
一些西餐品牌尝试朝简餐、轻食方向发展，也获得了不错的市场反馈。相比传统西餐，轻餐化的西餐厅模式更灵活，更贴合年轻消费者的需求。
轻餐化的西餐厅，在菜品上增加了汉堡、茶饮、沙拉、甜品等多品类，不再单一的集中于传统的牛排、意面；在消费场景上，重点打造舒适、轻松的休闲空间，而不再执着于庄重严肃的氛围。
成立于2010年的gaga就凭借“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，在深圳站稳了脚跟。gaga主打西式简餐，其门店不光有牛排、意面等西餐经典产品，还有水果茶、沙拉及各种小吃、轻食。除此之外，gaga还在空间打造上下了一番功夫，把社交的不同场景进行细分，对门店空间的功能性进行了针对性的开发，适应了消费者的不同社交需求。
小结
在市场剧变的当下，西餐行业确实面临一系列挑战，但危机中也蕴藏着机遇，西餐市场依然有很多想象空间。
未来，西餐品牌们要做的是，寻找新的增长点，焕发新的活力，以突破增长的“乏力期”。
来源：红餐网 陈兰
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