从2021年到现在，和府捞面、乡村基、老乡鸡、杨国福，越来越多的中餐品牌开启“上市”流程。在餐饮品牌融资消息不断、估值不断刷新的背景下，不少的中餐品牌选择主动拥抱资本市场。
那么，这些“雄心勃勃”的中餐品牌里，能不能跑出一个中式“麦当劳”？
餐饮市场从“冷”到“热”？
早年间，大部分餐饮老板心中完全没有“融资”这个概念，多数餐饮品牌对“上市”并不感冒，相比于茶饮、烘焙等赛道，餐食品牌获得资本市场融资的案例少之又少。
而近几年来，餐饮市场却迎来了一波热潮，这个原本较“冷”的赛道，仿佛一夕之间变成了市场“宠儿”，无一不瞩目瞻望。
一方面，随着人们消费观念的改变以及消费市场的升级，餐饮业逐渐迎来窗口期。餐饮物流、供应链的发展，让产品和原料的运输、配送变得更简单，餐饮技术门槛越来越低，只要资金到位，开一家餐饮店就是“小问题”。
企查查数据显示，2020年餐饮企业共注册了247.2万家。2021年前十月，餐饮企业一共新注册了384.1万家，同比增长95.4%。
另一方面，疫情之下，迅速减少的客流量、翻台率、客单价等指标，让以往不愁现金流的餐饮品牌不得不更多地接触资本。
2020年下半年开始，餐饮领域融资事件频发。到2021年，餐饮行业融资更是“沸腾不止”。
兰州牛肉面品牌「陈香贵」一年三轮，且A轮和A+轮融资均过亿；新中式点心潮牌「虎头局」A轮融资就拿下5000万美元（折合人民币3.17亿）；炸串品牌「夸父炸串」一年三轮总计超亿元、「喜姐炸串」也在A轮拿下2.95亿，累计签约超1400家门店......
餐饮行业在这两年异军突起，成为了最让人想不到的投资热点。
图片来源：前瞻经济学，数据统计截止至2021年8月
同时，这两年经济结构的改变，也让资本倾向于配置避险资产。餐饮品类则凭借着生命周期长、创新成本低等特点，获取了更多的注意。
据前瞻经济学的相关统计显示，2020年餐饮行业发生了115起融资事件，融资金额超过此前5年的总和。进入2021年，融资热有过之无不及，企查查数据显示，2021年国内餐饮赛道融资事件超220起，披露融资额超500亿元。
随着投资者将资金注入餐饮赛道，这个赛道到如今也似乎到了兑现回报的时刻。
赛道开启上市潮，中餐市场群雄争霸
“一江春水被资本搅动”，餐饮从未像今天这样受到追捧和重视。2021年以来，一级市场对于餐饮行业的关注度较2020年显著回升。
据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，截至去年8月，中国餐饮行业的投融资金额为439.1亿元，达2020年全年的两倍。
中餐赛道作为餐饮行业下的一个细分市场，更是潜力巨大，未来可期。尽管海底捞、呷哺呷哺等餐饮品牌在二级市场的表现差强人意，但资本对餐饮的狂热其仿佛丝毫未受影响，不少品牌对资本市场更是“前仆后继”。
以港股为例，2022年开年不到两个月，就有不少中式餐饮企业欲在资本市场大展拳脚。
1月12日，海鲜餐厅七欣天向港交所递交了招股书。七欣天是中国最大的海鲜餐厅，占高度分散的中国海鲜餐厅市场总市场份额的1.2%。此外，根据弗若斯特沙利文的资料，按2020年自营餐厅的收入计算，公司是中国第三大火锅连锁餐厅。
1月25日，乡村基快餐连锁控股有限公司（简称“乡村基”）向港交所递交招股说明书。乡村基是中国最大的直营中式快餐集团，现旗下拥有两大品牌——乡村基和大米先生。公司招股书显示，截至2021年9月30日，乡村基两大品牌共有1145家直营餐厅。其中，乡村基餐厅602家，大米先生餐厅543家。
而近日，又有消息称，全球门店超过6000家的杨国福麻辣烫最快2月正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。这意味着，一旦获得受理，杨国福将很快就可以在港交所递交招股书，有望成为“麻辣烫第一股”。
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