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据国家统计局数据，2021年上半年，餐饮收入约2.17万亿元，同比增长48.6%，规模与2019年上半年基本持平。另一方面，餐饮业刚刚从疫情的阴霾中获得喘息，数家连锁面馆就遭遇机构扎堆争投，以面馆为代表的中式快餐品牌站上了新一轮的融资风口。
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连锁面馆投资是否过热？
资本热背后，大家看重的是中餐连锁化的增长前景。
开店是连锁经营的关键。今年6月，由中国连锁经营协会等发布的面向北上广一线城市的调研报告显示，500家店以上的连锁企业门店数增长显著，100家店以下的连锁企业门店数在收缩。同时期，中国连锁经营协会发布的另一份白皮书则显示，2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍。随疫情连锁反应而来的大浪淘沙，反而为头部连锁餐饮品牌赢得发展机遇。
即便总体连锁化率有所提升，但15%的集中度相比美国依然存在较大差距。咨询机构欧瑞国际的数据显示，早在2019年，美国的餐饮连锁化率就超过了50%。考虑到中国的餐饮业连锁化率还有较高的成长空间，并正处于上升进程中，这轮围绕连锁面馆品牌的投资行为，基本逻辑是成立的。
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中美的餐饮连锁率对比
但是，要评价是否“过热”，其实要弄清楚两个问题：
中国的餐饮连锁率可否达到美国的水平？
要打造中餐“麦当劳”，面馆能否“当此大任”？
先回答第一个问题。
连锁餐饮是产业趋势，要做好，组织体系和供应链，一个弱了都不行。但中国连锁餐饮要做大做强，问题并不出在这里。和麦当劳这样的美式快餐王者相比，中餐最大的区别在于原材料的复杂度和口味的多样性，并且极具本地化特点。举个例子，同样是吃鸡，麦当劳炸下就行，中餐里面则可以煎煮烹炸，同样是烹，地域差异会导致菜系迥然。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 麦当劳 |
