2021年，新式面馆玩家崛起。不完全统计，去年粉面赛道融资事件达18起。“资本爱吃面”成为一个普遍共识。
只是，在如此热闹的场合里，面食赛道的老玩家的踪影许久未见，它们去哪了？
01
预计开40家店的康师傅牛肉面
面馆比方便面“难做多了”
近日，许久没有发声的康师傅私房牛肉面，称2022年全国预计新开门店40家，且未来统一的定位形象是以打造“新中式国粹风味”为主。
消息虽然放出，但是几乎没有被媒体、市场所关注，这次的发声显得“苍白无力”。
说起康师傅这个品牌，全国消费者并不陌生，作为方便面元老级品牌，之后又推出康师傅冰红茶、矿泉水等系列产品，至今仍是活跃在商超、便利店、电商平台品牌之一。然而，从做零售到开实体餐厅，这其中的“沟壑”，对这个老牌玩家来说，似乎有点难。
*从零售到餐厅，知名度是加持也是限制
2006年，康师傅私房牛肉面在北京开出第一家店。该品牌在北京开出第一家店后，逐步向上海、广州、深圳、郑州、厦门、成都等城市扩展。
借助康师傅的品牌声量，康师傅私房牛肉面一落地就有了“光环”。但从某种程度上来说，也对其发展造成了一定限制。从消费者心理的角度看，很多人会将其产品与康师傅方便面的价格进行对比，进而很难对它餐厅内30-40元的面产品买单。
这个品牌并未朝着爆发态势发展，反而一直不温不火，甚至对于现在的很多人来说，对这家店都没有印象。在其官网上，内参君搜索其“资讯信息”显示，最新一条还停留在2019年2月份，新品上市的“大大牛肋面”，之后再也没有其他动态。
*门店选址没有突破
通过搜索大众点评，该品牌定位于粉面馆，产品以面为主，辅以小食、饮品等。在为数不多的门店里，还有五六家店处于暂停营业状态。
同时，从选址上看，火车站、机场等交通枢纽是老店的常驻地。以北京为例，从现存门店选址来看，大多位于北京南站、北京西站、北京站、六里桥这样的交通枢纽，几乎没有热门商圈。这样的选址，基于该品牌早期定位，交通枢纽具备超级人流量，出餐快、性价比高是人们愿意进店的原因。
不过，近些年购物中心崛起，品牌纷纷抢先涌入，因为这里不仅客流量大，而且对于品牌力传播和客流量积攒具有很强优势，相比之下，交通枢纽的顾客只是短暂停留，用餐仅仅解决温饱而非体验。
从这一点来看，“老玩家”康师傅确实看不懂年轻人。
*性价比不高，对年轻人没有吸引力
采访中一位消费者告诉内参君：“第一次来这家店，是因为看见了康师傅这三个字，就想过来尝试一下。然而，吃一碗需要三四十，我觉得性价比不高。”
一位20出头的女孩说：“我知道这家店开了好多年，但是年轻人来吃饭的频率不高，因为这两年新的面馆太多了，我们都想尝试一些新的餐厅、新的产品。”
可见，对年轻人而言，老品牌不是最强吸引力，他们更追求新鲜感，注重体验感，毕竟现在几十元的一碗面不罕见。如果徒留“康师傅”这一品牌声量就来吸引人和留住人，恐怕当下发挥的能量微乎其微。
2021年，顶新国际集团透露，正考虑将旗下餐饮业务上市，或将德克士和康师傅私房牛肉面业务纳入其中。对于康师傅而言，而除非它能在品牌与经营上讲出新的故事，否则可能没那么容易获得投资人的认可。
康师傅自然懂得这个道理，随后，试图以全新升级的门店留住年轻消费群体。
比如位于北京长安街南侧真武庙店（是一家14年老店），在装修改造后重新开业，该店以新中式国粹为主题风格，配以浓重的黑色和红色，装修风格古典又时尚，透明式厨房的增加，在后疫情时代使得顾客安心用餐。
在业内人士看来，“仅仅是门店装修还不足以打动年轻人，康师傅私房牛肉面未来需要做改变的还有很多，包括产品、体验、营销等全方面升级，否则做的就是无用功。”
02
一碗“卖了50年的牛肉面”
扩赛道是否能激起水花？
同样处于困境的，还有曾火爆大江南北的李先生牛肉面大王（以下简称：李先生）。面对面食赛道上亿级别的融资案例，为何这个拥有800+店，发展40多年的品牌却迟迟不见动静？
李先生是一个诞生于美国的中式快餐品牌，1978年，被其创始人李北祺带回北京，创立了“李先生加州牛肉面大王”，对于当时的李北祺来说，目标就是：做一碗好面。
曾经，肯德基与李先生同处一条街，差距显著，肯德基店的人竟然寥寥无几。而一碗分量十足、汤头味道上好的面，且只卖2.8元，当时这碗凭借着实惠+美味的面，瞬间受到人们追捧。
具有美国基因，俨然成为新潮、国际化的象征，甚至可以说开创了中式快餐连锁经营的先河，彼时的李先生可谓是一路高歌猛进，迅速扩张，在150多个城市开店800多家店。
然而，2008年处在品牌强劲扩张之际，李北祺的去世似乎成为李先生的转折点，就此进入缓慢发展的十年。
这头跑了30多年的骆驼似乎疲惫了，接下来开启缓慢前行的道路。
*消费群体“老龄化”，是品牌最大痛点
其实，李先生绝大部分客户都是80后、70后甚至年龄更大的群体，没有及时跟上时代，导致没有第一时间触碰到年轻一代消费者。
而早在2016年，李先生就进行了所谓的改革。例如，丰富产品结构，开发米饭及其它休闲产品，还推出烤串、炸串等产品；进行空间改造，朝着年轻人的审美在店里增加新元素；模式升级，目前正在探索将纯快餐转向轻正餐模式 。
只是，效果似乎并不及预期，市场反响平平。
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