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门店“大本营”位于湖南的费大厨创始人费良慧也认可黄小华的看法，在他看来，没有受到疫情特别影响的城市，今年的年夜饭市场应该是非常不错的。
“因为在家备年夜饭还是比较麻烦，很多人更愿意选择去餐厅。况且现在准备年夜饭的也大多是35岁左右的年轻人，他们更怕麻烦，所以直接订购更省事方便一些。”
费良慧透露，今年费大厨已经社区店布局了年夜饭，目前的预订情况比预期的要好。而在湖南长沙，不少餐企也正通过提前布局社区，卖预制菜来扩大年夜饭的受众市场。
当然，除了这些看好市场的餐饮人，也有很多餐饮人对今年的年夜饭市场并不看好。
位于成都成华区的一家中餐酒楼负责人付先生就透露，往年这个时候，他们除夕大厅和包间都已经预订全满，甚至茶房都要改成用餐包间，但今年暂时还没有这个计划，因为除夕当天大厅还有不少空位。
“主要还是受到疫情影响，很多人都还在观望中。”付先生说，目前西安、郑州、天津等地疫情形势还比较严峻，大家对于过年外出就餐也更加谨慎。
定海高佳庄大酒店餐厅部经理张学普也用“一波三折”来形容今年的年夜饭预订情况。
据了解，去年四五月份，定海高佳庄就开始接到熟客的年夜饭订单，10月和11月进入订餐高峰。“本来我们11月25日就全部订满了，但后来省内突发疫情，之前接的订单一下子退了三分之一。”
张学普说，近期有不少客人来电咨询年夜饭情况，但迟迟没下定决心预订。“有的客人亲属在外地，现在春节疫情防控政策还不明朗，所以很多客人还在观望。”
而在疫情爆发的郑州，这样的情况更普遍。
一位还处在隔离期的郑州饭店老板贾松臣说：“年夜饭每年都做，早早就接受预订了。今年跟往年比，订的桌数差不多，大年三十晚上，再加上初一初二中午的，已经有70多桌了。不过，现在他们都还没交订金。过几天如果要订金的话，可能有些客户就要退订了。因为看今年这种情况，疫情不知道啥时候结束。”
郑州市二七区的一家网红店在接受了年夜饭预订三天后，桌数就超过80桌了，然而受疫情的影响，老板闫志华表示很为难：“我们是网红店，一方面希望更多人预订年夜饭，另一方面又担心人数太多，到时候准备不足，因为现在谁也不敢提前准备太多食材。”
有部分餐厅因为受到前两年疫情的冲击，加之春节期间就餐的不确定性，以及食材成本以及人力成本上涨，直接宣布放弃今年的年夜饭市场。
来自烟台高新区一家餐厅负责人接受媒体采访时就告诉记者，今年为了保险起见，他们春节期间安排了员工放假，不营业。
很明显，今年的年夜饭市场注定是有人欢喜有人愁了。
小结
不难看出，在疫情防控常态下，今年的年夜饭与往年相比虽然总体呈现出了向好的趋势，但在疫情零星爆发的地区，年夜饭还是受到了不同程度的影响。
同时，红餐网也发现，经历过多次疫情大风大浪的餐饮老板们，此次应付起来也显得心应手了许多，心态更加泰然，更加乐观，行动也更为及时，在备餐方面也更加趋于理智。
至于今年的年夜饭市场到底要不要做？餐饮老板们则需要谨慎判断所在地的经营风险，根据实际情况进行选择和规划。
来源：红餐网 陈兰 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
