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盘点2021年倒下的餐厅,90%是因为这7个问题

  在过去的一年,餐饮行业市场趋冷,在餐饮门店营收、客流量等逐渐缩减的情况下,门店的生存能力也面临着不小的考验。在这样的背景下,许多餐企纷纷踩雷,或直接倒闭,或陷入闭店危机。

  难!2021年的餐饮业依然很难!

  此前,海底捞宣布陆续关闭全国300家分店,茶颜悦色不定时关闭70家门店;更早之前,呷哺呷哺、乐乐茶等知名餐饮品牌也公开宣布关停部分门店。

  12月,即将迎来“20岁生日”的轻食连锁品牌新元素按下了“暂停键”,宣布进入破产清算流程;上海两家标志性餐厅米氏西餐厅和魅蓝餐厅宣布2022年2月15日起歇业……而在我们不知道的地方,大批新品牌甚至是经营多年的老品牌,更是难以熬过今年的冬天。

  据企查查数据显示,2021年1-11月,餐饮行业吊销或注销了80.9万家门店。为什么2021年会有那么多餐厅倒下?它们倒下的原因有哪些?

  对此,红餐网归纳总结出以下几点原因,或许可以给大家一些参考和思考的方向。

  持续的疫情,让餐厅难逃困境

  2021年,反复无常的疫情让餐饮人的日子越来越难熬,而这也是导致很多餐厅倒下的最大“元凶”。

  从年初到年底,广州、成都、哈尔滨、长沙、西安、武汉、南京……各地陆续传来病例,而随着这些地方疫情复燃而来的,是越来越严的疫情防控:限制堂食或是暂停堂食;封锁某一区域,大家都窝在家里不出门。而这直接导致的后果就是很多餐厅的客流归零,营业额大幅下降甚至腰折。

  2021年6月,广州疫情反扑,8个区宣布限制堂食,广州餐饮业集体进入“至暗时刻”。广州的东山口、体育西、北京路这些连工作日都人满为患的商圈、街区,一下子变得空无一人。一些餐饮老字号宣布永久闭店,一些知名粤菜品牌也以租期已到为由关停部分门店。

  2021年11月,成都因为有确诊病例,全城通宵核酸。而做完核酸的第二天刚好是周末,原本热闹的街道和常常堵车的路段,空无一人。

  对此,红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅在《成都餐饮,立冬!》一文中写到,疫情下成都的餐饮“温度”,每天都在骤降!第一天公布确诊病例时,很多餐厅生意只是下降40%左右,第二天下降60%左右。

  在这之后,疫情阴影持续笼罩,一段时间下来,成都大多数餐厅的生意下滑了80%-90%以上,一些餐厅的业绩甚至直接挂零。

  2021年12月,哈尔滨、杭州、东莞、西安等城市出现本地病例,全民核酸、交通管制、学校停课、限制堂食人群、限制聚餐人数、部分地区暂停堂食的场景再一次上演。一些餐厅老板面对空荡荡的餐厅,抱头痛哭。也许,等到解封,街上又将有不少餐厅门口贴上停业转让的告示。

  “时代的灰,落在每一个人身上都是一座大山。”面对疫情这些不可抗拒的因素,餐饮人,除了坚持和自救,其实是束手无策的。唯有希望寒冬早点过去,餐饮业早日迎来温暖的春天。

  盲目扩店,如今吃下“苦果”

  去年,因疫情突击,不少餐厅出现资金链断裂倒闭,街上出现了大量商铺空置,以往一铺难求的热门商圈和位置纷纷贴出转让公告。彼时,一些餐饮企业高喊着“抄底餐饮的机会来了”,趁机抢商铺密集开店,开启狂奔模式。

  但在蒙眼狂奔之下,不少餐企为了开店而开店,根本无暇顾及餐厅的运营,产品、服务、人员都没有跟上,根基不稳的结果就是许多品牌现在要逐一品尝门店“大跃进”的苦果。

  呷哺呷哺宣布关停200家门店,海底捞在今年年底宣布陆续关店300家效益不佳的门店,茶颜悦色宣布不定时闭店……

  在高速扩张之下,企业想要在越来越饱和的市场下维持每家店盈利,并不是件容易的事,而且随着门店数增加,商圈的客流量必定会被分流,门店与门店之间的竞争会加剧,从而出现某些集中区域出现供大于求的现象,门店更难盈利,最后只能闭店。

  在大环境不明朗的情况下,餐饮人还是要有冷静、清醒的头脑,谨慎拓店,切勿急功近利,否则终酿苦果。

  资金链断裂,回天乏术

  所谓“现金流治百病,营业额解千愁”,如果一家餐厅现金流出现了问题,那绝对是大问题。

  去年,因为疫情禁止堂食,不少餐饮品牌都出现了资金链断裂的危机。不过,在疫情之前,大多数人过得都算比较滋润,加上一些房东发出了减租免租的政策,因此,2020年一些餐饮人熬一熬也就过去了。这些熬过来了的餐饮人,原本以为今年能翻盘,结果没想到今年还要熬,资金链彻底撑不住了。

  疫情一来,餐厅就没有人,没有人就没有营业额,现金流也就断了,但是人工、房租还需要支付。不少餐企无法顶住现金流的巨大压力,最后只有“一死了之”。

  广州东海堂、上海烘焙品牌宜芝多、上海西餐品牌新元素餐厅等就是因为资金链断裂而倒下的餐企。

  现金流对餐厅非常重要,因为门店的食材、物料采购,租金、人工,都需要现金流的支撑,而一旦现金流断裂,整个门店都将停摆。维持良好的现金流,拥有健康的资金链,也是餐企应对危机的最佳方案。

  欠薪、停业、破产……没有良好的现金流和资金链,即便是二十几年的老品牌也无法支撑,更何况是普通的餐饮门店。

  触碰食品安全“高压线”,非死即伤

  2021年,食品安全这根“高压线”的电压更高了,“踩线”的餐企非死即伤。

  5月中旬,郑州市各层级监管所对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查,发现多家门店均存在台账记录不完善、使用过期食材、仓库管理混乱等问题,责令35家门店限期整改,3家门店立即停业整改,当场对9家涉事门店下达行政处罚决定书。

  6月中旬,深圳市市场监督管理局对“泰式茶饮”等15家网红饮品进行专项抽检,发现20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂日落黄。最终,15家茶饮单位被进行立案调查。

  7月7日,明星杜海涛与吴昕联手打造的火锅品牌“辣斗辣”,也因食品卫生问题被相关市场监管部门责令整改,这一热点事件一经曝光立刻冲上社交媒体热搜。

  7月17日,微博视频号“内幕纠察局”发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店,华莱士、韩式炸鸡有多脏”的视频,顿时这两个品牌被“架上了火堆”。特别是名气最大门店最多的华莱士,瞬间就引来了网友的疯狂吐槽,而华莱士各地的门店也遭突击检查,总部负责人也被约谈。

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