刚刚过去的冬至,把全国上下的吃饺子氛围推向了高潮。
不难发现,这两年,大街小巷出现了越来越多的“现包水饺档口”,20平方左右的小店,水饺云吞现包现卖,方便又新鲜。今年许多人的冬至水饺,就是在这样的小店里买来的。
随着现包水饺风口渐起,一批专注于此的新品牌受到了行业关注和资本的追捧——门店已破千家的袁记云饺,获美团龙珠、番茄资本联合投资的熊大爷,还有紧随其后的吴火狮等。
而最近内参君发现,现包水饺不断膨胀的市场规模,正在引来更加重量级的竞争对手……
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悄然注册“鲜饺鲜吃”,思念或将发力现包水饺赛道
大约一个月前,内参君发现,冷冻水饺巨头思念食品,将旗下社区新零售品牌“爱烧饭”的微信公众号,变更为“鲜饺鲜吃”。公众号简介中写道,“新鲜水饺新鲜吃,现包水饺更好吃”。
而从企查查上可以看到,今年10月份,郑州思念食品有限公司申请了注册“鲜饺鲜吃”商标,所属品类为,30方便食品、29类食品、43类餐饮住宿、35类广告销售。
目前在大众点评上,还看不到鲜饺鲜吃的实体门店开业,但从其品牌名和slogan中,几乎可以断定,它的模式应该和袁记、熊大爷等生鲜水饺云吞外带社区档口差不多。
创立于1997年的思念食品,是国内主要的专业速冻食品生产企业之一,主要从事水饺、汤圆、面点等6大品类产品的研发、生产、销售,年生产能力超过70万吨。它与三全食品、湾仔码头并称为速冻水饺三巨头,对于方兴未艾的现包水饺赛道来讲,是一艘名副其实的“万吨巨轮”。
今年5月份,喜家德开设了吉真生鲜零售店,聚焦饺子、馄炖、面,同样走现包档口模式,目前已经在大连、上海开设了直营测试门店。有媒体报道,吉真未来将开放加盟,目标是开1万家店。
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现包水饺为什么火了?
现包水饺档口倒也不是什么新兴事物,它长期存在于全国大大小小的菜市场里,大多是如下图这种写着“水饺云吞”的档口。
这类小店往往由一两个人经营着,连包带卖每天备个一二十斤肉馅,包完了就打烊收工,顾客都是住在周围的居民,需要亲自前去打包,连外卖都很少。
而袁记、熊大爷、吴火狮等品牌,则给这样档口来了一个彻底的“整容”,品牌VI生动醒目,现包窗口干净整洁,一盆盆饺子馅货真价实,同时,他们还利用更强大的选址和议价能力,把档口落位扩展到菜场以外的社区。
这样一来,选购现包水饺的客群从“去菜场买菜的人”,扩大到了“在家吃饭的人”,潜在顾客扩大了至少10倍。因为相当多希望在家做饭吃饭,却没有时间采购和烹饪的年轻家庭,都会被这种新鲜现包的产品所吸引。
同时,这个群体和传统的饺子馆顾客,以及吃水饺外卖的群体,重合度并不高。与之消费场景和客群更为相似的,其实是速冻水饺,这也就不难理解,思念为什么要抢先下手攻占这块市场。
这样一个传统小赛道在进行模式升级后,引来了越来越多的大鳄。
投资了熊大爷的美团龙珠创始合伙人朱拥华表示:“中国餐饮行业正在进入万店时代,饺子是大众、刚需、高频的重要餐饮品类。熊大爷品牌通过模式创新,提升运营效率、降低管理成本,为消费者提供了好吃不贵的产品。”
可以说,模式创新,是现包水饺档口最为突出的亮点,既有符合当下市场需求的一面,更有快速复制扩张的潜力,而后者,显然是资本更为看重的。
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透视现包水饺商业模式
虽然都是卖饺子的,但是档口水饺店如袁记,和堂食水饺店如喜家德,以及速冻水饺如思念,在受众人群、消费场景、竞争态势、商业模式上都截然不同,可以说完全是三个不同的“物种”。
通过观察不难发现,袁记、熊大爷、吴火狮,还有吉真,从门店模型、产品结构、客单价等方面来看,大同小异。
产品:一套肉馅,两种外皮
以袁记为例,各地袁记云饺根据当地市场需求不同,会上架不同口味,一般来讲,饺子和云吞会各有6-10款。但是仔细一看就会发现,除了比较特殊的鲜虾蟹子云吞以外,其它的馅料都是饺子云吞“通用”的,两者的区别主要就是每只的克重和包制的手法不同而已。
据内参君观察,包饺子用的面皮,跟包馄饨的应该也是同一种碱面皮。这种方式大大降低了门店制作和原材料筹备的难度。
据袁记加盟商介绍,肉馅和面皮由总部统一供应,而韭菜、芹菜这类新鲜蔬菜,则由门店自行采购和切配。
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