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后来聚鑫朋直接把“把酸菜肥肠卖给不吃肥肠的人”作为自己的发展目标，并为此升级了品牌形象，以卡通八戒为吉祥物，让品牌形象更加亲民，聚鑫朋也就此走上品牌化发展道路。目前其在全国拥有了18家门店，据说每天要用掉200个猪头、2000斤肥肠。
酸菜肥肠的崛起也让其有了连锁发展的趋势。据统计，在聚鑫朋酸菜肥肠之外，湖南也涌现了晟隆田小二酸菜肥肠、张氏父子常德肠子馆等品牌。
肥肠饭、肥肠粉、砂锅肥肠在川渝各地遍地开花；酸菜肥肠在湖南有了连锁发展的趋势；上海也出现了肥肠烤鱼、肥肠鸡；广州成名多年的禄鼎记也推出了肥肠辣子鸡……如今，越来越多的餐饮品牌开始把肥肠作为主打，这让肥肠这个重口味食材开始被更多餐饮人关注，也促进着相关连锁品牌的涌现。
连锁化发展的基础就是群众接受度，但肥肠这个在很多人心目中重口味存在的食材，却无形中会成为一部分消费者进店的阻碍。
03
肥肠品类在全国范围普及，
到底有多大可能性
但其实，相对于螺蛳粉、臭豆腐、榴莲披萨等重口味品类，肥肠在我国饮食文化的发展中，一直有着其独特地位。
鲁菜的经典名菜九转大肠，北京名吃卤煮火烧、炒肝，四川的江油肥肠，粤菜经典的脆皮大肠、啫大肠，贵州的知名小吃肠旺面……可以说从南到北，从沿海到内陆，肥肠一直都是我国餐饮的重要食材，有着广泛的群众基础，只是由于处理手法、品质和部分消费者的认知惯性，没有登上更大的舞台。
而从市场的角度来看，现在可能也是肥肠发展的好时机。
一来，“重口味”不再是一个负面词汇，反而成为引起部分消费者兴趣的存在。
从早先的榴莲披萨，到臭豆腐再到螺蛳粉，这些“重口味”品类的走红，很大一部分原因在于抓住了消费者对新事物的好奇。
随着餐饮的日渐丰富和标准化发展，消费者难免对常规菜品产生审美疲劳，在现在的餐饮环境下，能出位才能制造热点，才能更好地成就品牌。而肥肠既有一部分的群众基础，部分菜式也能给消费者带来新奇感。
对全国的消费者来说，肥肠虽然普通，却并非常出现的品类，当火锅为川渝菜系打开通道，当成都、重庆、长沙成为网红，特别是它们的美食标签被年轻人竞相追逐，在这些地方高频出现的肥肠品类，自然成为这些年轻人的兴趣所在。为食客打开新食材的大门的同时，也为肥肠品类品牌的全国拓展打下基础。
加上现在都市人在压力之下，更容易倾向一些重口味餐品，这在火锅、螺蛳粉等品类身上已经得到验证，而衍生于此的“肥肠+”品类也就迎来了东风。
二来，此前贤合庄、卤校长等卤味火锅的风靡，让卤肥肠逐渐成为火锅店的必备，促进了消费者对肥肠的尝试，为其他肥肠菜品的连锁发展打下了消费基础。
同时，相对于臭豆腐、螺蛳粉必然会有的臭味，肥肠只要处理得当，很多人担心的异味并不会出现。随着偏见的逐渐消除，受众也会扩大，晓彭肥肠鸡、聚鑫朋酸菜肥肠能在全国实现拓展，也得益于此。
而且无论是北方的九转大肠、卤煮，还是南方的脆皮大肠、肥肠鸡，无论火锅还是炒菜，肥肠都有其用武之地。这也可以看出，肥肠这个食材本就有着多样化的烹饪方式，能在诸多菜品当中得到施展。
像以吃肥肠出名的四川江油，这里的肥肠店通常不以某一道肥肠菜品为傲，而是菜单上的每一道菜都以肥肠为原料，但每道菜的口味又都不同，展现了川菜的百菜百味一菜一格的特点，也体现出肥肠的“多用性”。
随着以肥肠为主打的连锁品牌的增多，也就意味着一个品类开始走向集约化生产，加上目前消费者对重口味的需求，肥肠可能带来更大的市场。按照这样的发展趋势，肥肠这个有着一定群众基础的食材，很可能成为未来餐饮的潜力股。
但我们也应该看到，虽说肥肠这个食材具有普适性，但作为单独的品类、品牌主打出现，可以说是刚刚起步，显得“经验”不足。
现有的连锁品牌门店数、全国分布范围相对有限，在食材的处理、管控上还未接受真正的考验，尚未真正形成规模效应，市场反馈也有待进一步检验。在更广大市场的消费者偏好如何，如何搭配菜品，都会成为餐饮老板接下来要思考的问题。
来源：红餐网 文/陈漠 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 肥肠 |
